Was ist Albumen?

Albumen ist die freie Substanz, die das Eigelb eines Eies umgibt. Wenn es geschlagen oder gekocht wird, schaut Albumen Weiß und kann benannt werden ein Eiweiß, ein puggle oder einen Glair. Albumen ist vom Albumin eindeutig, die Proteine sind, die wasserlöslich sind und in einer Vielzahl der Geschöpfe fanden. Wir haben Albumin in unserem Blutplasma zum Beispiel. Albumen oder Eiweiße, Angelegenheiten verwirrender zu bilden, sind bestimmte Proteine, die im Wasser aufgelöst werden. Das typische Eiweiß enthält das ungefähr 15% Protein und das ungefähr 85% Wasser.

Beim Kochen ist Albumen ein wichtiges Element. Backt zusammen, können Pfannkuchen und Waffeln alle von den Rezepten, die das Trennen des Albumens von den Eidottern fordern, und vom Schlagen es gebildet werden, bis es weiche Spitzen bildet. Es wird dann in die Rezeptbestandteile gefaltet und verursacht sehr flaumige Resultate. Einiges backt, wie der Engelsnahrungsmittelkuchen zusammen, beruht nur auf gepeitschtem Albumen und don’t Gebrauch die Eigelbe überhaupt.

Albumenproteine sind elastisch und neigen, mit anderen Proteinen leicht zu verpfänden. Z.B. wenn Sie Eiweiße in einer kupfernen Schüssel peitschen, verpfänden kupferne Atome mit Proteinen im Albumen. Albumen wird schaumige Meringe, weil das Peitschen sie Proteinmoleküle veranlaßt auszudehnen, um die Luft unterzubringen, die in die Eiweiße gepeitscht wird.

Das gepeitschte Albumen, häufig genannt Meringe, ist für Kremeise, soufflés allgemein und kann in bestimmten Arten von Frostings verwendet werden. Steife Meringe kann in Plätzchen gebacken werden oder auf die Oberseiten der Torten ladled. Albumen, das nur leicht geschlagen wird, ist jetzt eine allgemeine Alternative zum Essen der vollständigen Eier. Eiweißomelette sind besonders populär und eine gute Weise, auf gesättigten Fetten in der Diät zu verringern, weil die meisten des gesättigten Fettes in den Eiern in den Eigelben ist.

Um Cholesterin zu vermeiden, können Leute beschließen nur Eiweiße für Frühstücknahrungsmittel oder -backen zu benutzen. There’s wirklich irgendeine Debatte, ob einige vollständige Eier eine Woche, ein Eigelb und ein Weiß für Sie schlecht ist. Neue Forschung schlägt vor, dass Eidotter wirklich schlechtes Cholesterin senken und gutes Cholesterin anheben, obwohl des Cholesterins früh verstehen ergab, demonizing viele Nahrungsmittelquellen wie das Ei. Es sei denn Sie nährend oder versuchend sind, eine drastisch angehobene Cholesterinkerbe durch Diät zu senken, einige vollständige Eier ein Woche kann zu essen gesund sein.

Wenn Albumen nicht in Meringe gepeitscht wird oder als Frühstückeier vorbereitet, kann es von den Eidottern bloß getrennt werden und verwendet worden als Weise, die Einzelteile behandeln zu glasieren, die im Ofen, häufig genannt ein Eiwashington-Hersteller backen, Bier und Wein mit Albumen, um sedimentäre Ablagerungen zu entfernen. Sie konnten das Albumen beachten, das auf Suppe verzeichnet wurde, die Sie am Speicher kaufen. You’ll sehen zweifellos Rezepte, die Eiweiße fordern, um zu helfen, den Suppefreien raum zu erklären oder zu bilden.

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