Was ist beständige Stärke?

Beständige Stärke ist eine Art Stärke, die nicht im kleinen Darm verdaut wird. Stattdessen wird diese Stärke im Großen Darm, viel später im verdauungsfördernden Prozess verdaut. Wegen dieses hat beständige Stärke Eigenschaften, die denen der diätetischen Faser sehr ähnlich sind.

Diese Art der Stärke hat viele Nutzen für die Gesundheit. Eins ist das, weil diese Stärke auf eine Art und Weise sich benimmt, die Faser ähnlich ist und isst die Nahrungsmittel, die beständige Stärke enthalten, kann Verdauung verbessern und helfen, Stuhlgangsgleichmässigkeit beizubehalten. Weltweit empfehlen viele Länder einen täglichen Fasereinlaß des Durchschnittes von zwischen 25 und 30 Gramm; das Essen der Nahrungsmittel, die beständige Stärken enthalten, kann helfen, Fasereinlaß zum empfohlenen Niveau aufzuladen. Beständige Stärken auch werden gedacht, um zu helfen, verdauungsfördernde Gesundheit zu fördern, indem man das Wachstum des gesunden intestinalen Bakteriums anregt.

Ein anderer Nutzen für die Gesundheit der beständigen Stärken ist, dass sie helfen, Blutzucker zu regulieren. Dieses ist, weil nur ein kleiner Teil der Energie in dieser Art der Stärke im kleinen Darm in Form von Glukose freigegeben wird. Viel der Energie wird später in der Verdauung, im Großen Darm freigegeben. Dieses hilft, eine Spitze im Blutzucker zu verhindern, nachdem es gegessen hat und Hilfen verhindern plötzliche Abnahmen am Blutzucker zwischen Mahlzeiten.

Die meiste natürlich vorkommende beständige Stärke kann in den Nahrungsmitteln gefunden werden, denen traditionsgemäß für stärkehaltig gehalten werden. Diese Nahrungsmittel schließen weiße Bohnen, Linsen, Hafermehl, vollständige Körner, Vollkornbrotprodukte und Perlgerste mit ein. Kalte Teigwaren und kalte Kartoffeln sind auch gute Quellen. Bananen sind eine der besten natürlich vorkommenden Quellen dieser Art der Stärke und sind eine sogar reichere Quelle, wenn sie während Grün gegessen werden.

Diese verschiedenen Nahrungsmittelquellen helfen, die Tatsache zu veranschaulichen, dass es einige verschiedene Arten beständige Stärke gibt. Diese werden entsprechend den Arten der Nahrungsmittel kategorisiert, in denen sie natürlich gefunden werden. Die vier Arten werden RS1, RS2, RS3 und RS4 genannt.

RS1 wird hauptsächlich in unverarbeiteten vollständigen Körnern und in den Samen und in den Hülsenfrüchte gefunden. Diese Art der Stärke ist gegen Verdauung des kleinen Darmes natürlich beständig, weil sie physikalisch unzugänglich ist. Dieses ist, weil die Stärke durch die harte äußere Schicht der Samen, der Körner und der Hülsenfrüchte geschützt wird. RS2 ist Stärke, die in seiner natürlichen Form beständig ist, weil der Körper nicht die Enzyme produziert, die zu sie unten brechen fähig sind. Die Nahrungsmittel, die RS2 enthalten, schließen Bananen, grüne Bananen und rohe Kartoffeln mit ein.

RS3 wird in den stärkehaltigen Nahrungsmitteln gefunden, die gekocht worden und abgekühlt worden sind. Diese schließen die Brotprodukte mit ein, die vom vollständigen Korn, bestimmte Arten des Getreides und Kartoffeln und Teigwaren, die, gebildet werden abgekühlt worden sind, nachdem man gekocht hatte. Die letzte Kategorie, RS4, enthält beständige Stärken, die nicht natürlich vorkommend sind. Diese sind Stärken, die geändert worden sind, um ihren Widerstand zur Verdauung zu erhöhen.