Was ist ein Jalapeno-Pfeffer?

Ein Jalapenopfeffer ist eine Frucht, die durch eine Kulturvarietät des spanischen Pfeffers Annuum produziert wird. Er stammte aus Mexiko und ist in der südwestlichen Küche populär. Diese Art des Pfeffers ist, entsprechend der amtlichen Skala für messende Hitzemaßeinheiten gemäßigt heiß. Die brennende Empfindung, wenn der Paprikapfeffer gegessen wird, liegt am Verbundcapsaicin, das den Körper auslöst, um die natürlichen schmerzlindernden Mittel zu produzieren, die als Endorphins bekannt sind.

Es gibt einige verschiedene Sorten und Kulturvarietäten der Pfeffer in der Klasse spanischer Pfeffer, die - zusammen mit Tomaten und Kartoffeln - in der Nightshadefamilie ist. Diese Pfeffer schwanken groß in ihre Intensität des Geschmacks, wenn der grüne Pfeffer die mildeste und andere Vielzahl ist, die einen extrem intensiven Bissen hat. Es gibt eine amtliche Skala, zum des Grads von Hitze in den Paprikapfeffern und -mitteln wie Pfefferspray zu messen. Es bekannt als die Scoville Skala, und Maßeinheiten werden in den Scoville Hitze-Maßeinheiten gemessen (SHU).

Diese Skala wurde ursprünglich in den frühen 1900s entwickelt, um verschiedene Intensität der Hitze zu vergleichen, indem man die Pfeffer im Zuckerwasser verdünnte, und die Lösungen schmeckte. Sie wurden eine numerische Bewertung gegeben, die basierte auf, wievielen Malen ein Paprikaauszug verdünnt werden musste, bevor er seine Hitze verlor. Jetzt wird das Maß chemisch, durch flüssige Hochdruckchromatographie erfolgt (HPLC). Capsaicin, zusammen mit in Verbindung stehenden Molekülen, ist das Mittel, das für die Hitze in den Pfeffern verantwortlich ist. Verschiedene Pfefferkulturvarietäten, mit verschiedenen Graden des Bissens, haben verschiedene SHU Bewertungen, abhängig von ihrer Konzentration des Capsaicins.

Mit ihrem milden Geschmack hat grüner Pfeffer eine Bewertung von 0. Demgegenüber hat ein Jalapenopfeffer eine Bewertung von 3.000 bis 6.000 SHU. Dieses ist in der gleichen Strecke wie Paprika und Tabasco® Soße. Poblano peppers nur Strecke von 500 bis 2.500 SHU. Habaneropfeffer sind einige Größenordnungen heißer, mit SHU Bewertungen von 100.000 bis 300.000. Für Vergleich hat reines Capsaicin eine Bewertung von 15 bis 16 Million SHU.

In den Vereinigten Staaten werden Jalapenopfeffer hauptsächlich in Texas und im New Mexiko produziert. Die Frucht sind 2-3.5 innen (5-9 cm) in der Länge, wenn reif, und werden auf Anlagen produziert, die sind 2.5-3 ft sich entwickeln (0.8-0.9 m) hoch. Normalerweise produziert eine Anlage 25 bis 35 Pfeffer.

Die Pfeffer sind verhältnismäßig einfach, in einem Hausgarten zu wachsen. Sie werden normalerweise zur selben Zeit wie Tomatenpflanzen dargelegt. Sie tun gut in den warmen Temperaturen und im Boden und sollten nicht gepflanzt werden, bis Nachtzeittemperaturen 55° F sind (15° C) oder höher. Die Anlagen sollten gesperrt werden ungefähr ein Fuß (0.3 m) auseinander. Jalapenopfefferanlagen erfordern gut geablassener, aber feuchter Boden. Die Anlagen sollten einmal befruchtet werden, wenn sie draußen gepflanzt werden, und wieder, wie sie anfangen, Frucht zu produzieren.

Bearbeitungpraxis kann die Hitzeintensität dieses Paprikapfeffers veranlassen sich zu unterscheiden. Wenn sehr heiße Jalapenopfeffer gewünscht werden, kann man die Anlagen betonen, indem es nur sie Wochenzeitung wässert. Das Fruchtumdrehungsrot, wie sie reifen. Anders als andere Arten Paprikapfeffer, können Jalapenos geerntet werden und gegessen werden wenn Grün oder Rot. Wenn er geraucht wird, bekannt ein reifer Jalapenopfeffer als chipotle.