Bei der Brot-Herstellung ist was der Chef?

Der Chef ist ein wichtiger Schritt im Backen aller Sauerteigbrote. Es ist eine Ansammlung wilde Hefen, die indem es eine Mehl- und Wassermischung, um darlegt zu gären erfasst. Diese gegorene Mischung bekannt wie der Chef, der Starter, der Schwamm oder das poolish, abhängig von regionalen Präferenzen. Stücke des Chefs gewohnt sind, Laibe vom Brot zu bilden, während der Rest eingezogen, um die Hefekolonie lebendig zu halten. Einige Bäckereien verwendet den gleichen Chef für ihre Sauerteigbrote für Hunderte Jahre, das Produzieren gleich bleibend und manchmal berühmtes Sauerteigbrot.

Die meisten gesäuerten Brote benutzen Hefe als leavener. Während Hefe auf die Stärken und den Zucker im Brotteig einzieht, verursacht sie Kohlendioxyd als Nebenerscheinung und veranlaßt das Brot zu steigen. Dieser Aufstieg bildet das Brotlicht und flaumige, eher als schwer oder blocklike. Ein Chef anzieht die wilde Hefe f, die zur Region einzigartig ist, in der der Chef gezüchtet. Sie anregt auch das Wachstum des vorteilhaften Bakteriums n, die den Sauerteig und andere Brote geben, die von einem Starter ihr charakteristisches gesäuertes Aroma gebildet.

Die Herstellung eines Chefs erfordert manchmal einig Fehlstart, und es kann mehreren Backenversuche nehmen, erfolgreiches Sauerteigbrot zu produzieren. Bäcker sollten nicht aufgeben jedoch da selbst gemachter Sauerteig ein einzigartiges und wundervolles Aroma hat, und er ziemlich aufregend ist, an die Herstellung des Brotes von den lokalen wilden Hefen zu denken.

Ein Chef beginnt mit dem Mehl und Wasser, die zusammen gemischt, um einen steifen Teig oder einen geschlagenen Eierteig, abhängig von regionaler Präferenz zu bilden. Eine halbe Schale Mehl und eine halbe Schale Wasser ist eine grundlegende Unterseite, mit gleichen Mengen Mehl und Wasser, die regelmäßig hinzugefügt, um den Chef einzuziehen. Viele Chefs bevorzugen organischen Vollweizen oder Roggenmehle, da sie neigen, wildere Hefen zu beherbergen. Andere hinzufügen auch Sachen wie Frucht dem Chef, um sie anzuregen egen, schneller zu gären und ein einzigartiges Aroma zu entwickeln. Trauben und Äpfel sind zwei allgemeine Wahlen der Frucht.

Nach der Herstellung des grundlegenden Chefs, gesetzt die Mischung in eine Schüssel und bedeckt in einem Tuch. Der Chef sollte in einem warmen Platz, normalerweise herum 85 Grade Fahrenheit (29 Grad Celsius-) gelassen werden bis er beginnt zu sprudeln, an dessen Punkt mehr Mehl und Wasser addiert, um die Hefen einzuziehen. Abhängig von regionalen Hefebevölkerungen kann der Chef überall zwischen acht Stunden und einigen Tagen sprudeln. Sie kann eine Spitze gegenwärtig riechen, die eigenartig ist, aber nicht betroffen.

Für ungefähr vier Tage nach der ersten Fütterung, sollte dem Chef alle acht bis 12 Stunden wieder eingezogen werden. Sie beginnt, gesund, und hefig zu riechen reich, an deren Punkt sie verwendet werden kann, um Brot zu bilden. Ein Teil des Chefs, normalerweise herum eine Schale, abgebrochen n und verwendet im Brotteig, während der Rest gespart. Der Chef muss eingezogen werden, um lebendig zu bleiben, und viele Köche halten ihn unter Abkühlung, die das Wachstum verlangsamt, ohne den Chef zu töten. Sie neigt, das gesündeste zu sein, wenn sie häufig verwendet und erneuert, die häufiges Backen erfordert.