Beim Kochen was bedeutet es „zum Schmetterling“ etwas?

So haben Sie einen Extra-starken Schnitt des Fleisches. Sie wissen, dass es zu lang zum Wannenfischrogen dauert oder ihn wegen der Stärke backt und es gut ganz durch gekocht werden muss. Was tun Sie? Sie Schmetterling es!

Wenn ein Koch Schmetterling ein Schnitt des Fleisches benötigt, bedeutet es normalerweise, dass das Fleisch zu stark ist, ohne Trockner richtig zu kochen. Zum Schmetterling nimmt ein Schweinekotelett z.B. der Koch ein scharfes Messer und aufschlitzt sorgfältig das Fleisch in der Mitte durch die Stärke z und fast durchschneidet es t. Er dann „ausbreitet“ das Fleisch in, was wie eine Schmetterlingsform aussieht und so die meisten des Hiebs der Hitze aussetzt. Irgendeine Art starker Fleischschnitt kann, einschließlich Hühnchenbrust oder Schenkel butterflied, Lammhieb, Steak - sogar essbare Meerestiere. Das Fleisch muss dick genug, zur Hälfte fast zu schneiden sein, wenn zwei ziemlich starke Seiten von ihm kommen.

Wenn ein Koch den Hieb in diese unterscheidende Schmetterlingsform schneidet, lässt er den Hieb gänzlich und gleichmäßig kochen, ohne das Fleisch zu trocknen. Die Schmetterlingsmethode angewendet im Allgemeinen auf knochenlosen Schnitten des Fleisches n, also kann das Fleisch in der Wanne oder im Bratrost flach liegen. Diese Methode erlaubt auch dem Koch, das Fleisch auf Kochen genauer zu überprüfen.

Die Schmetterlingstechnik kam vermutlich aus Frankreich, wie die meisten solchen kulinarischen Techniken haben. Man kann König Louis XIV vorstellen porc avec herbes De Provence ein La papillon dienend. Diese Arten der kulinarischen Lösungen popularisiert durch das Chef Francois Pierre La Varenne in seinem Le 1651 Cuisinier Francois.

Ein anderer Vorteil der Schmetterlingsmethode ist, dass er dem Koch erlaubt, alle Seiten des Fleisches mindestens zu brünieren, dann, ein Anfüllen in den Knick zu falten, das Fleisch mit einer Toothpick- oder Kücheschnur zu versiegeln und es mit der anfüllenden Mischung nach innen zu kochen. Huhn Kiew zum Beispiel gebildet auf viel diese Art. Die Hühnchenbrust butterflied, und ein Klumpen von herbed Butter gesetzt innerhalb des Knickes. Die Brust gerollt dann oben und gesichert, paniert leicht und gebacken. Wenn das Restaurant in die Mitte des Huhns schneidet, auslaufen die geschmolzene Butter und die Kräuter heraus an zur Platte n. Huhn-Schnur-Blau anwendet die gleiche Methode e.

Das Lernen zum Schmetterling ein starker Schnitt des Fleisches ist eine nützliche kulinarische Fähigkeit. Die meisten Köche wünschen erlernen, wie man es richtig tut.