Kann ich Apfelmus im Backen ersetzen?

Für es hängt ab von, was Sie ersetzen möchten Apfelmus. Apfelmus bildet einen sehr armen Ersatz für Mehl, z.B. aber ein großer Ersatz für Öle im leicht fetthaltigen Backen und wenn Leute mit Apfelmus im Backen sprechen, bedeuten sie normalerweise verringern-fettes Backen. Es kann in einigen Veganrezepten als Eiwiedereinbau auch verwendet werden. Jedoch ist das Backen mit Apfelmus schwierig, und es erfordert viel Experimentieren. Unerfahrene Bäcker können frustrated wachsen, wenn sie versuchen, Apfelmus im Backen zu ersetzen, weil es grundlegend die Weise ändert, die ein Rezept sich benimmt.

Das Grundprinzip hinter der Anwendung des Apfelmuses als Ölwiedereinbau ist, dass Apfelmus im Pektin hoch ist, und Pektin kann einen Film um einzelne Körner des Mehls, gerade wie Öl bilden tut. Dieser Film hemmt die Entwicklung des Glutens und hält gebackenen Warentender und feucht. Aus dem selben Grund benutzen Leute andere Fruchtpüreee wie Banane als Wiedereinbau für Öle im Backen.

Jedoch können Sie Apfelmus nicht für Öl im Backen gerade ersetzen. Apfelmus hat Wasser, das zur Glutenanordnung beitragen kann, und sein feuchteres als Öl, das einen Teig oder einen geschlagenen Eierteig zu eine Suppe machen kann. Als allgemeine Regel müssen Sie Hälfte so viel Apfelmus verwenden, wie Sie ölen würden, und Sie müssen etwas Öl im Rezept behalten, oder es arbeitet nicht aus. Die exakte Menge des Öls schwankt abhängig von dem Rezept, und der ist ein Teil des Probleme mit dem Ersetzen des Apfelmuses im Backen. Als allgemeine Regel sagen Bäcker, mit zwei Esslöffeln (10 Milliliter) Öl zu beginnen. Es ist auch wichtig, die nass-trockenen Bestandteile in letzter Minute zu mischen, und sie gerade kurz zu mischen und begrenzt die Zeitmenge, in der Gluten sich entwickeln kann.

Nicht alle Rezepte nehmen zum Ersatz mit Apfelmus. Apfelmus neigt, Nahrungsmittel cakier zu bilden, und es ist unmöglich, eine klare Beschaffenheit mit Apfelmus zu erhalten. Es kann gebackene Waren wirklich stark auch bilden, indem es das Gluten im Mehl entwickelt. Es ist eine gute Idee, mit kleinen Rezepten zu beginnen, wenn Sie Apfelmus ersetzen, und bereit zu sein, einige Experimente im Abfall zu werfen, wenn sie nicht ausarbeiten. Sie können den Zucker im Rezept schneiden auch müssen, um die Süsse im Apfelmus zu entschädigen.

Im Veganbacken ersetzen einige Leute Apfelmus oder Bananen für Eier, using das Apfelmus als nasser Bestandteil und Mappe. In etwas Nahrungsmitteln arbeitet dieses sehr gut aus. Kuchen z.B. können mit Apfelmus anstelle von den Eiern manchmal erfolgreich gebildet werden. In den Tellern Plätzchen mögen, jedoch können die Resultate verhängnisvoll sein, wenn die Plätzchen verbreiten, um die Wanne in einem cakey Mass. als allgemeine Regel zu füllen, wenn Sie die Nahrung in einer Form wie einer Kuchen- oder Muffinwanne kochen, es ist sicher, Apfelmus, aber, wenn die Nahrung auf einem Backenblatt, wie mit Plätzchen und Scones alleine stehen muss, Apfelmus zu benutzen arbeiten nicht als Eistellvertreter.