Was frittiert?

Das Frittieren ist eine kochende Technik, in der Nahrung total im extrem Heißöl oder im Fett untergetaucht. Weil Öl Hitze sehr gut leitet, ist das Frittieren eine sehr schnelle kochende Technik, und es produziert Nahrungsmittel, die ideal auf der Außenseite knusperig sind, und weich auf dem Innere. Viele Kulturen haben eine lange Tradition des Fritierens, besonders mit dem Ziel das Herstellen der Imbißnahrungsmittel, und frittierte Nahrungsmittel sind allgemein an Angebot an den Gaststätten und Straße steht um die Welt. Köche können auch zu Hause frittieren.

Obgleich dieser kochende Prozess einfach klingt, ist er wirklich ein bisschen heikel. Das Ziel ist, das Öl heiß zu erhalten genug, um die Außenseite der Nahrung zu verbrennen, ohne in die inneren Schichten einzudringen, damit die Nahrung wirklich vom Innere dämpft - heraus, wie das Wasser in der Nahrung durch das umgebende Öl erhitzt. Wenn die Temperatur zu hoch ist, gebrannt die Außenseite der Nahrung, und das Innere ist roh, aber, wenn es zu niedrig ist, eindringt das Öl die Nahrung und bildet es schmierig und schwer.

Die idealste Temperatur für das Frittieren ist herum 350 Grade Fahrenheit (177 Grad Celsius-). Dies heißt, dass das Öl einen sehr hohen Rauchpunkt haben muss, um zu garantieren dass es Feuer nicht während des fritierenden Prozesses brennt oder verfängt. Saflor und Erdnussöl sind beide großen Wahlen für das Frittieren, wie Schweinefett ist. Butter und Olivenöl sind arme Wahlen, da sie sehr niedrig Rauchpunkte haben, obgleich gee, alias erklärte Butter, ein großes fritierendes Mittel bilden können.

Das Frittieren kann, wegen des Heißöls gefährlich auch sein. Das Öl kann strenge Brände verursachen, wenn Leute gespritzt, und es ist einfach für ein Feuer, während eines fritierenden Lernabschnittes zu beginnen. Sicherheit kann durch die Anwendung der lang gekerbten Löffel erhöht werden, um Nahrung in der tiefen Bratpfanne zu manipulieren, die Temperatur mit einem guten Thermometer überwachen, und herauf Schirme setzen, um splashback zu begrenzen. Wenn ein Feuer beim beginnt, Frittieren, sollte ein Feuerlöscher, der spezifisch für Fettfeuer bestimmt, oder Backensodadosenstandplatz an einer Klemme innen benutzt werden: Wasser sollte nie auf ein Fettfeuer geworfen werden.

Nachdem Nahrung frittiert worden, lassen sie gewöhnlich auf Tücher oder in einen gekerbten Behälter auslaufen. Die Ableitung lässt Überschussöl weg fließen und verringert den möglichen Greasiness der Nahrung. Es ist im Allgemeinen am besten, die frittierten Nahrungsmittel zu essen, die heiß sind, während sie noch knusperig und frisch sind, als kalte frittierte Nahrungsmittel kann feucht, schmierig, und ziemlich unangenehm sein. Überschussöl kann für Wiederverwendung gespart werden, wenn es nicht gebrannt, oder es kann für Beseitigung verpackt werden. In etwas Gemeinschaften sind Anlagen für die Wiederverwertung des kochenden Öls vorhanden, aber anders sollte das Öl weggeworfen werden, wie das Gießen es hinunter die Wanne zu Klötze zukünftig führen kann.