Was geschieht im Malzen-Prozess?

Malzen ist ein Prozess, der auf den Getreideartkörnern verwendet und keimt sie, indem es sie im Wasser, dann in der Heizung sie tränkt, um den Keimungprozeß zu verzögern. Die allgemeinste Art des Malzens angetan Gerste, für eine große Auswahl von Zwecken, höchst bemerkenswert das Brauen des Bieres. Malzen ist ein alter Prozess, wenn seine Wurzeln im Nebel versteckt, der Zeit, aber es war definitiv vor den alten Ägyptern, vor Tausenden von Jahren gebräuchlich.

Frühes Malzen stattfand wahrscheinlich auf eine sehr einfache Art ache. Es scheint, dass die Ägypter einen Korb mit Korn füllen, und senkt es in einen Brunnen, bis versenkt in Wasser. Dann anheben sie es etwas aus dem Wasser heraus s, um es anfangen zu lassen zu keimen. Indem sie die Höhe von änderten, der der Malzkorb gehalten, konnten sie die Geschwindigkeit ändern, an der der Malzenprozeß auftrat. Sobald er genug gekeimt, herausnehmen sie ihn und ihn aus den Grund in der Sonne verbreiten, das Tageslicht das Korn trocknen lassend.

Schließlich wurde dieser Prozess zu begrenzt, um die Nachfrage nach Malz zu befriedigen, um Bier in Mitteleuropa später zu produzieren viele Jahrhunderte. Spezielle Gebäude hergestellt für den Malzenprozeß t, bekannt als Mälzereien. Frühe Mälzereien gefunden auf einem Hügel nahe einem Strom, und Gerste oder etwas Anderes Korn geschaufelt innen zur Oberseite des Gebäudes und verließen, um im Wasser zu durchtränken. Dann gelassen es auf dem Fußboden, um zu keimen, und während Hitze erzeugt, verschoben es weiter entlang und schließlich kommen zum Ende des Raumes. Von verschoben ihm in Schubkarren und geholt zu einem Brennofen, in dem er ausgetrocknet, der gelegentlich bewogen, um Gase didn’t Aufbau sicherzustellen.

Er wasn’t bis leistungsfähige Energiequellen schien, in Form von Dampf und neuerer Elektrizität, dass der Prozess des Malzens wieder verschob. Während frühes Malzen während der kälteren Monate nur erfolgt werden könnte, mit Energiequellen wurde es möglich, die Mälzereien künstlich abzukühlen, um sie das ideale Malzentemperaturjahr rund zu halten. Neuere, neue Technologien mögen Förderbänder, perforierte Fußböden, und Drehenmaschinen addiert, um den Prozess vom Malzen sogar einfacher zu bilden und ermöglichten der Massenproduktion, die für modernen Gebrauch notwendig ist.

Der Punkt des Malzens ein Korn wie Gerste ist, die Struktur des Getreides zu ändern, um passend einen bestimmten Zweck zu verbessern. Eine Sache, die geschieht, wenn Kornmalz ist, dass sie große Mengen Zucker herstellen, meistens Maltose, in ihren Körpern. Dieser Zucker benutzt z.B. während des Bierherstellungprozesses als das Hauptmittel, das Gärung fährt. Ohne zu keimen gehalten die Energie, die im Samen des gespeichert Kornes, zu fest, um von vielem Gebrauch zu einem Brauer oder zu einem Koch zu sein, also zwingt Malzen eine teilweise Keimung, um die ganze diese Energie freizugeben.

Auf einem tieferen Niveau als Korn anfängt, es zu keimen freigibt eine Zusammenstellung der Enzyme und herstellt neue Enzyme, die das Endosperm des Kornes aufgliedern und ändern. Dieses Endosperm ist eine Stärkematrix und besteht Protein und aus Kohlenhydraten, und da die Enzyme es unten brechen, freigeben sie Stärke Körnchen, Pentosane und Beta-glukane und. Abhängig von, wie viel gewünscht, kann der Malzenprozeß eine Zeitlang weitergehen lassen werden, oder er kann eher schnell gestoppt werden.