Was ist Aisy Cendre Käse?

Aisy Cendre Käse ist ein traditioneller französischer Bauernhauskäse, der von nicht pasteurisierter cow’s Milch gebildet wird. Was unterscheidet, ist dieser halbweiche Käse von anderen wie ihm die Schicht der Asche, die seine Rinde beschichtet. Es ist diese Asche - oder cendre, auf französisch - das dem Käse seinen Namen gibt.

Zu diesen einzigartigen Käse bilden, der von der Burgunder-Region von Frankreich hagelt, ein unreifer Waschenrinde Käse - gewöhnlich bedeckte ein Epoissesis mit Eiche oder Weinstockasche und verließ, um während eines Zeitraums ohne kleiner als ein Monat zu reifen. Bevor man manchmal danach und auch begraben wird, wird der Käse im Wein, ein populäres auserlesenes Sein Treber de Bourgogne gewaschen.

Während der Zeit, die sie verbringt, bedeckte in der Asche, der Käse reift, aber für Aisy Cendre Käse, ist der Prozess ein verhältnismäßig langsames. Die Paste des fälligen Käses reift schließlich, bis sie erweicht, aber die meisten Enthusiasten dieses Käses ziehen normalerweise es vor, sie zu genießen, während sie noch ein wenig fest ist.

Das Aroma Aisy Cendre des Käses domineering, und das Aroma ist anspruchsvoll. Mit einem Minimum von 50 Prozent Fett, Aisy Cendre besitzt Käse eine ausgeprägte Sahnigkeit und schmilzt auf der Zunge. Die Mitte des Käses ist salzig, kreideartig und fast Weiß in der Farbe. Bewegliches Außen-, weg von der Mitte und in Richtung zur Asche-bedeckten Rinde, die Paste wächst glatter und sahniger und nimmt auf einem leicht rauchigen Aroma.

Aisy Cendre wird normalerweise in den kleinen Rädern gebildet und verkauft, die ungefähr 4 Zoll (10 cm) weit und 1.5 Zoll (3.5 cm) hoch sind. Diese wiegen möglicherweise 8 Unzen (230 g) jedes.

Aisy Cendre Käse bringt am Tisch auf dem Käsebrett gute Leistung. Ihn mit einem krustigen Stangenbrot, klaren Herbstfrüchten wie Äpfeln und Birnen, Selleriestöcken und einem fruchtigen, schweren Burgunder-Wein oder sogar einem well-rounded Bier dienen.

Weil die Schicht der Asche eine Schicht Korn zur Rinde beiträgt, eine Gemüsebürste oder ein sauberes Geschirrtuch benutzen, um die Asche von der Oberfläche des Käses vor Ausschnitt und Umhüllung weg zu bürsten. Die Asche vermindert die Klebrigkeit der Rinde ein wenig, aber der Kompromiß ist häufig eine unangenehm kiesige Beschaffenheit, die einige Käsegeliebte das Verbrauchen der Rinde verzichten lässt.

Wenn Sie Aisy Cendre Käse mögen, schließen etwas ähnliche Käse zum zu versuchen Soumaintrain, Affidelice und Olivet Cendre mit ein.

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