Was ist Bagoong?

Bagoong (ausgeprägtes “bah-goh-ong†) oder bagoong monamon, ist eine Fischsauce, die als populäre Würze in den Philippinen benutzt. Sie verwendet auch in Hawaii und in anderen Regionen des Pazifiks. Bagoong gebildet mit Sardellen oder anderer Vielzahl der kleinen Fische, die gesäubert worden, gepökelt und lassen während eines Zeitabschnitts gären, der sein kann solange einige Wochen oder sogar Monate.

Nachdem der Gärungprozeß komplett ist, steigt eine Dünnschicht der freien Flüssigkeit auf der Oberfläche des bagoong. Diese Flüssigkeit, genannt patis, getrennt vom zähflüssigeren bagoong und benutzt auch als Würze. Die patis und das bagoong sind im Geschmack und im Geruch wenn nicht in der Beschaffenheit ähnlich und können wie ersetzt für einander in den Rezepten verwendet werden.

Bagoong ist gewöhnlich eine dunkle Ziegelstein-rote Farbe, obwohl Nahrungsmittelfärbungen addiert werden können, um ihm eine purpurartige Farbe zu geben. Zusätzlich zu getrockneten Fischen kann es mit gesalzener und gegorener Garnele auch gebildet werden, in diesem Fall es bagoong alamang genannt. Der Geruch von bagoong ist extrem scharf und einige halten ihn für Offensive, auf Gleichheit mit der der faulen Fische.

Bagoong verwendet gewöhnlich, um Salz zu ersetzen und Aroma zu erhöhen, da man Sojasoße oder ein Ähnliches Würzmittel verwenden. Es ist eine populäre Begleitung zu den traditionellen philippinischen Tellern wie pinakbet, inabraw und kinilnat. Es gedient auch als Bad mit grüner Mangofrucht, hart gesotten Eiern, geschnittenen Tomaten und gebratenen Fischen.

Bagoong verkauft in den asiatischen Lebensmittelgeschäften in den Gläsern. Die Beschaffenheit kann von einer glatten, gießbaren Soße reichen, die püreesierten Fischen bis zu einer stärkeren Paste mit Klumpen der gesalzenen Fische ähnelt, die in ihr verschoben. Wenn, ein Rezept vorzubereiten, das bagoong aber diesen Bestandteil fordert, nicht erreichbar ist, kann andere Vielzahl der Fischsauce ersetzt werden. Den siamesischen nam Winkel des Leistungshebels, das vietnamesische nuoc mam oder das japanische shottsuru versuchen.