Was ist Beurre Noisette?

Beurre noisette ist ungesalzene Butter, die leicht brüniert worden, obwohl nicht gebrannt. Der Ausdruck ist französisch und buchstäblich bedeutet Butter der Haselnußes (noisette) (beurre), obwohl keine Haselnüße benutzt, wenn man diese Art von Butter bildet. Zusätzlich zu ändernder Farbe nimmt beurre noisette auf einem nussartigen Aroma, das nicht in der Butter gefunden, die einfach geschmolzen worden. Haselnussbutter kann in einer Vielzahl der Teller einschließlich französisches Gebäck benutzt werden und wie eine Spitze zu gekochtem Gemüse, um ihnen ein zusätzliches Maß des Aromas zu geben.

Beurre noisette zu bilden ist einfach, aber es erfordert konstante Aufmerksamkeit, zu verhindern, dass die Butter brennt, da gebrannte Butter einen sehr bitteren Geschmack hat. Sehr brünierte Butter oder beurre noir (schwarze Butter), benutzt auch in der französischen Küche in einer Vielzahl der Teller von Eier zu Gemüse.

Beurre noisette anfängt als ungesalzene Butter e, die in eine Kasserolle gelegt. Schwer-Unterseite Kasserollen sind im Allgemeinen bevorzugt, da dünne Wannen normalerweise die Butter zu schnell der Hitze aussetzen und veranlassen die Butter versengt zu werden. Die Butter brüniert gewöhnlich über mittlerer Hitze - um Grad 250°F (über Grad 121°C). Wenn das Volumen von Butter in der Wanne um ungefähr ein viertel verringert, gedreht die Hitze hinunter Tief. Sobald hellbraune Flecke erscheinen, entfernt die Wanne von der Hitze und einstellte sie im kühlen Wasser ie, um die Hitze schnell zu verringern.

Brown-Butter kann in einer Vielzahl von Weisen benutzt werden. Wenn sein benutzter Aromafisch, Geflügel oder Gemüse, Zitronensaft häufig hinzugefügt, normalerweise in a ein--vier zur Zitrone Saft--beurre zum noisette Verhältnis. Wenn die Butter zur sauté Nahrung jedoch benutzt benutzt Zitrone normalerweise nicht. Beurre noisette ist für das sautéing panierte Nahrung besonders populär, weil es einen untereren Wassergehalt hat und folglich Wachssalbe ein crunchy Äußeres hilft.

Buerre noisette auch verwendet häufig, wenn man französisches Gebäck, Kuchen und Plätzchen bildet. Madeleines und Finanziere - Minikuchen fand häufig in den französischen Bäckereien - fordern häufig beurre noisette. Außer der Zuteilung eines empfindlichen nussartigen Aromas, gibt die brünierte Butter Gebäck und zusammenbackt ein toasty Aroma.

Obgleich beurre noisette von der traditionellen American-made Butter gebildet werden kann, es vorziehen einige Chefs und kulinarische Experten he, sie von der europäischen oder französischen Butter zu bilden. Diese Butter, sowie Hand durchgeschüttelte Spezialität mit Butter bestreicht, hat häufig eindeutigere Aromen als amerikanisch, Vielzahl.