Was ist Biltongue?

Biltongue ist ein getrocknetes Fleischprodukt von Südafrika. Es verglichen häufig mit stoßartigem, eine andere Art konserviertes Fleischprodukt, obgleich Biltongue getrocknet, nicht geraucht. Das Fleisch ist ein sehr populäres Produkt über Afrika und mit Leuten, die Zeit in den afrikanischen Nationen verbracht. Biltongue kann deutlich gegessen werden, auf Sandwichen und Salaten zerrissen werden, und einer Zusammenstellung anderer Nahrungsmittel hinzugefügt werden. Einige Firmen bilden und exportieren Biltongue, und es kann von den Köchen auch zu Hause gebildet werden, die am Kurieren des Fleisches erfahren sind.

Das Wort kommt vom Afrikaans, eine Sprache, die ein Schmelzverfahren der holländischen und afrikanischen Kultur in Südafrika während der Kolonialära reflektiert. Bil im Afrikaans bedeutet “rump, †, während Zange bedeutet, dass “tongue† oder “strip.† das Fleisch selbst eine Mischung der afrikanischen und holländischen Kultur reflektiert, da das Rezept Techniken von beiden Regionen der Welt enthält. Eine ähnliche Art getrocknetes Fleisch, charki, hergestellt in Südamerika von den amerikanischen Ureinwohnern ka, die die Kunst des Frosttrockners erlernten, um ihr Fleisch zu konservieren.

Um Biltongue zu bilden, sind Streifen des Fleisches wie Rindfleisch, Strauß oder Spiel reif und dann dürfen in der Sonne trocknen. Das Gewürz normalerweise umfaßt Salz, Pfeffer, Salpeter und den Bodenkoriander, gemischt im Essig, der hilft zu erweichen und entkeimt das Fleisch. Während das Fleisch trocknet, abschließt es und konzentriert das Aroma. Wenn es richtig kuriert, hat Biltongue eine sehr lange Lagerbeständigkeit, zusammen mit einem intensiven Aroma. Wenn Biltongue mit Fischen gebildet, genannt es bokkoms.

Einige Geschichten existieren, um die Ursprung des Biltongues zu erklären. Entsprechend populärer Mythologie erfunden es von den Stammesangehörigern, die Keile des Fleisches unter ihre Sattel hielten. Die geöffnete Luft der Fahrt trocknete das Fleisch, während der Schweiß des Pferds es würzte. Diese Erklärung ist aus einigen Gründen, nicht zuletzt unwahrscheinlich von, welchem ist, dass das Fleisch vermutlich häufig ranzig gegangen sein, als es kurierte, aber Afrikaner hatten ohne Zweifel Weisen des Erhalts des Fleisches und des Spiels. Die Holländer hat der Reihe nach ihre eigene Technik, genannt tassal, die sie mit ihnen nach Afrika holten. Mit irgendeiner Verfeinerung tassal gemacht zu Biltongue.

Erfolgreiches Biltongue erfordert eine warme trockene Umwelt mit minimaler Feuchtigkeit und einer guten Brise. Das Fleisch normalerweise bedeckt oder aussortiert, während es trocknet et, um zu garantieren dass es nicht mit Insekten geplagt wird. Wie die Fleischheilungen, es regelmäßig überprüft. Die Aushärtungszeit für Biltongue kann von fünf reichen bis 14 Tage, abhängig von der Größe des Stückes des Fleisches und des Niveaus der Heilung gewünscht. Leicht kuriertes oder “wet† Biltongue ist eine populäre Nahrung, nun da Abkühlung das Fleisch beständig hält.