Was ist Bresaola?

Bresaola ist gepökeltes, an der Luft getrocknetes Rindfleisch, ein italienisches Spezialgebiet, das herum gewesen, seit Leonardo Da Vinci die Mona Lisa malte. Anders als prosciutto oder pancetta hat andere kurierte Fleischprodukte, bresaola die einzigartige Qualität des Seins extrem mager, mit wenigem oder keinem sichtbarem Fett.

Entstehend von der Valtellina-Talregion von Norditalien, gebildet bresaola gewöhnlich von den mageren Rindfleischstücken wie dem Auge von rundem. Alles sichtbare Fett getrimmt vom Fleisch, das dann mit einer Unebenheit massiert, die grobes Salz und verschiedene Gewürze enthält. Die Gewürze und die Kräuter, die benutzt, um das bresaola zu würzen, unterscheiden entsprechend den Traditionen und den Präferenzen des craftsperson, aber können Kombinationen des Zimts, der Muskatnuts, der Wacholderbeeren, des Pfeffers, des Lorbeerblatts, der Nelken, des Thymians, des Oreganos und des Rosmarins einschließen. Die Chiavenna Vielzahl von bresaola ist geräuchert.

Nachdem man gesalzt gesäubert das bresaola, dann getrocknet Luft während eines Zeitraums von Tagen. Nach diesem Schritt gehangen sie und verließ zur Heilung für möglicherweise bis drei Monate. Das grösser das Stück des Fleisches, länger dauert es zur Heilung. Schließlich ist fast Hälfte des Gewichts des Fleisches lost– Wassergewicht, das während des Trockners und Kurierenprozeß entgeht.

Was am Ende des kurierenden Prozesses auftaucht, ist ein sehr mageres, süsses, zartes Endprodukt. Das bresaola ist dünn für Umhüllung geschnittenes Papier, und das Fleisch ist eine tiefe Farbe des rötlichen Purpurs, mit einer weichen Beschaffenheit und einem unterscheidenden schalen Aroma.

Bresaola gegessen als Aperitif, und einfach ist über Vorbereitung am besten. Als Faustregel sollte sie gegessen werden, bald nachdem man und zweifellos innerhalb eines Tages, zum seiner Feuchtigkeit zu konservieren geschnitten, die Schlüssel ist. Zu im Plastik fest speichern, einwickeln und im Kühlraum halten.

Bresaola genossen traditionsgemäß deutlich, leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Einige Enthusiasten es vorziehen jedoch, bresaola in der Art von carpaccio, mit der Einführung der Vergrößerung von Attributen wie ein Nieselregen des hochwertigen Extra-reinen Olivenöls, eine Pressung der frischen Zitrone und ein Schleifen des frisch geknackten schwarzen Pfeffers vorzubereiten. Auch bresaola Paare gut mit dem Aroma des Parmesankäses-Reggiano und des Arugula und diese Kombination können die gekühlten Salat, platten zu zieren häufig gesehen werden, begleitet von den Oliven, vom Brot und vom Rotwein als helles Mittagessen.

Bresaola sind bundnerfleisch, ein Wein-kuriertes, an der Luft getrocknetes Rindfleischprodukt, das in der Schweiz hergestellt, und prosciutto ähnlich, das vom Schweinefleisch gebildet und beträchtlich fetteres hat, als bresaola tut. Spanisches cecina ist ein geräuchertes, gesalzenes kuriertes Fleischprodukt, das auch mit Rindfleisch gebildet. Mexikanisches cecina verwendet Rindfleisch außerdem, obwohl es traditionsgemäß war, und ist noch gelegentlich, gebildet vom Wildbret.