Was ist Bromated Mehl?

Bromated Mehl ist Mehl, das mit Kaliumbromat angereichert worden, ein reifendes Mittel, das Glutenentwicklung in den Teigen fördert. Etwas gewerbliche Bäckernutzung bromated Mehl, weil sie zuverlässige Resultate erbringt und sie stärkeren, elastischeren Teig bildet, der bis bis den Brothaken und zu anderen Handelsbackenwerkzeugen stehen kann. Hauptbäcker können beschließen, sie für viel zu verwenden der gleiche Grund, wenn sie bromated Mehl erhalten können. Ascorbinsäure ersetzt Kaliumbromat als Lebensmittelzusatzstoff in einigen Bereichen.

Kaliumbromat eingestuft als mögliches Karzinogen und bedeutet, dass es schädlich sein kann, wenn es verbraucht. In der Theorie soll die Substanz aus Brotteig heraus backen, während sie kocht, aber, wenn ein Rückstand nach im Brot bleibt, könnte es schädlich langfristig sein. Eine vorsichtige Balance angefordert von den Herstellern t, da sie genug der Substanz bromated Mehl hinzufügen müssen, um es wie erwartet durchführen zu lassen beim Addieren nicht zu viel. Viele Mehlproduzenten geschalten zur Ascorbinsäure, die ähnliche Eigenschaften ohne das mögliche Gesundheitsrisiko hat.

In einigen Ländern verboten worden bromated Mehl wirklich aus Interessen über Gesundheitsrisiken heraus. In den Vereinigten Staaten ist bromated Mehl zugelassen, obgleich Zustand durch beschriftengesetze des Zustandes vorschreiben kann dass Mehle eines des Mehlproduzenten offenbar Aufklebers, die Kaliumbromat enthalten. Einige Organisationen wie die Mitte für Wissenschaft im Staatsinteresse beeinflußt das Behörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimitteln, um Kaliumbromat als Lebensmittelzusatzstoff in den Vereinigten Staaten zu verbieten. Viele Bäckereien und Mühlen pride auf der Anwendung des unbromated Mehls und vermarkten ihre Produkte dementsprechend.

Gewöhnlich benutzt bromated Mehl in der Brotproduktion. Das Addieren des Kaliumbromats bildet das Brot stärker und elastischer und fördert auch grosse Aufstiege Brot. Das resultierende Brot neigt, stark und elastisch zu sein, gut angepasst zur wirtschaftlich lohnenden Produktion besonders. Die Substanz bleicht auch das Mehl etwas und verursacht die cremefarbene Farbe, die die meisten Leute mit Mehl verbinden. Sie neigt, in den schwach proteinhaltigen Mehlen häufiger verwendet zu werden, da diese Mehle nicht genügend Gluten auf ihren Selbst entwickeln.

Verbraucher, die über die Anwendung des bromated Mehls betroffen, können Mehle aussuchen, welche nicht Kaliumbromat enthalten. Wenn backendes Brot, ein hohes Glutenmehl sehr nützlich ist und viele Mühlen Produkte für Brotproduktion spezifisch formulieren, die offenbar als “bread flour.† einige Wahlen einschließlich Vollweizen beschriftet und weiße ungebleichte vorhanden sind.