Was ist Carbonara?

Carbonara ist eine italienische Soße für Teigwaren, die scheint, nach dem zweiten Weltkrieg zu einem bestimmten Zeitpunkt aufgetaucht zu sein. Es gibt zwei eindeutige Versionen von carbonara, bildete man in Italien und man bildete in den Vereinigten Staaten. Beide integrieren ähnliche Bestandteile, obgleich die amerikanische Version viel reicher als die italienische Version ist. Die Kernbestandteile für carbonara sind pancetta, eine Mischung der Käse, Eier und frisch geknackter schwarzer Pfeffer. Amerikaner hinzufügen Creme ihrem carbonara em und benutzen manchmal anderes kuriertes Fleisch, wie Speck.

Das Wort scheint, mit dem italienischen carbone zusammenzuhängen, das bedeutet, dass “coal.† zahlreiche Theorien Überfluss haben, um zu erklären, wie carbone “carbonara.† wurde, welches die höchstwahrscheinliche Erklärung ist, dass der Name ein Hinweis auf Kohle-wie Klumpen des schwarzen Pfeffers im Teller ist. Andere kulinarische Historiker theoretisieren, dass carbonara ein Teller gewesen sein kann, der von den Holzkohleherstellern gegessen, aber dieses scheint eine weit geholte Spitze. Was ist dieses carbonara ist vermutlich nicht ein alter Teller sicher ist, da es nur begann, in den italienischen Kochbüchern nach dem zweiten Weltkrieg zu erscheinen. Es ist möglich, dass carbonara resultierend aus einem Zufluss der Eier und des Speckes von den verbündeten Soldaten erfunden, die Italien nach dem Krieg stützen.

Um italienisches carbonara zu bilden, kocht der Chef irgendeine Art lange Teigwaren wie Isolationsschlauch, linguini oder fettucini. In einer unterschiedlichen Wanne gekocht pancetta und Knoblauch in einer Mischung von Butter und von Olivenöl, bevor man beiseite gesetzt. Eier und gebrochener Pfeffer geschlagen in einer kleinen Schüssel, zusammen mit Käse wie Parmesankäse und Pecorino. Wenn die Teigwaren abgelassen, ist der Teil des Wassers reserviert und zurück in den Teigwarentopf, zusammen mit den Teigwaren und dem pancetta gegossen. Diese Bestandteile geworfen mit der Eimischung, und das carbonara gedient sofort.

Im amerikanischen Stil carbonara gebildet etwas anders als. Die Teigwaren gekocht, während der Koch pancetta oder Speck in einer Wanne zusammen mit Knoblauch und dünn geschnittenen Schalotten brät. Die Wanne abgelassen teilweise e, um etwas von dem Fett zu entfernen, und schwere Creme addiert. Die Mischung lassen leicht sieden, während die Teigwaren kochen. In einer unterschiedlichen Schüssel wischt der Koch zusammen Eier, Pfeffer und Käse. Wenn die Teigwaren abgelassen, gegossen die Sahnemischung und die Eimischung in die Teigwarenwanne über den Teigwaren, und die Mischung geworfen, bevor man gedient.

In beiden Fällen soll die Hitze der Teigwaren das carbonara teilweise kochen, aber die Eier normalerweise nicht vollständig gekocht. Klumpen des gekochten Eies gewünscht nicht im carbonara. Das Werfen des Mischungsbrunnens sicherstellt eine sogar Abdeckung mit der carbonara Soße ar und hilft, die Eier gleichmäßig zu erhitzen.