Was ist Carnaroli Reis?

Carnaroli Reis ist eine Art Kurzkorn italienischer Reis, der manchmal in den Risottotellern benutzt. Während arborio Reis die bekannteste Art des Reises benutzt im Risotto, besonders in den Vereinigten Staaten, viele Köche ist, carnaroli bevorzugen. Carnaroli Reis, wie arborio, enthält mehr Stärke als andere Reisvielzahl. Jedoch behält er Flüssigkeit und hält seine Form besser als arborio Reis und hat ein größeres Korn und bildet für einen strukturierteren Teller.

Carnaroli gehört zu dem teureren Reis, der für Risotto benutzt, und außerdem zu finden kann hart sein. Italienische Märkte sind höchstwahrscheinlich, carnaroli Reis zu verkaufen, aber andere Facheinzelhändler- oder Bestellungs per Postlieferanten können ihn außerdem tragen. Carnaroli gewachsen in den italienischen Städten von Novara und von Vercelli, gelegen zwischen Mailand und Turin. Obwohl Amerikaner italienische Küche für seine Teigwaren und Pizza kennen können, ist Reis in Norditalien extrem wichtig. Tatsächlich ist Italien der größte Produzent des Reises in Europa.

Der Risotto, der mit carnaroli Reis gebildet, kann ein seitlicher Teller oder ein Hauptgericht, abhängig von den Bestandteilen sein. In Italien ist er als Träger für Saisongemüse häufig benutzt. Die Extrastärke im carnaroli Reis ist für die sahnige Beschaffenheit von Risotto verantwortlich, also ist es wichtig, die Reiskörner zu waschen nicht, bevor man sie kocht. Der hohe AmylaseStärkegehalt im carnaroli Reis lässt ihn seine Form beim Aromen gut aufsaugen halten und Widerstehen des Überkochens. Carnaroli bildet einen Risotto, der flaumig ist, aber nicht klebriges.

Während arborio Reis die gleich bleibendste Vielzahl ist, entsprochen carnaroli Reis gut zu den empfindlichen, hoch entwickelten Tellern, wie Risottos, die weiße Trüffel oder Safran kennzeichnen. Obwohl es ein Kurzkorn Reis ist, ist carnaroli länglicher als anderer italienischer Risottoreis und gibt ihm einen eleganteren Blick und ein Gefühl. Carnaroli Reis gekennzeichnet manchmal als der König des Reises. Zusätzlich zu den Risottos kann er in anderen feinschmeckerischen Tellern, wie einem timbale oder einem Reissalat verwendet werden.

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