Was ist Charcuterie?

Charcuterie ist die Kunst des Salzens, des Rauchens, des Salzens oder des Fleisches anders am allgemeinsten kurieren, Schweinefleisch. Der Ausdruck verwendet auch, um Delikatessen und auf Speicher zu beziehen, die auf zugebereitetes Fleisch spezialisieren, und verwendet in Frankreich, um solch einen Speicher von Metzgerei zu unterscheiden Frischfleisch behandelnd. Die Franzosen spezialisiert auf Charcuterie seit mindestens dem 15. Jahrhundert, und die Fähigkeiten, die betroffen sind, sind noch, besonders in den Berufsküchen in hohem Grade taxiert. Etwas kochende Fähigkeiten anbieten Training im Charcuterie n, und Kursteilnehmer können mit einem erfahrenen charcutier auch in die Lehre geben.

Der Ausdruck ist ein französisches Wort und stammt aus dem lateinischen caro, für Fleisch oder Fleisch und coctus, oder “cooked.† Charcuterie falsch übersetzt häufig als “pork Metzger, † aber tatsächlich bedeutet es bloß, dass das “cooked meats.† Schlachten obgleich gleichmäßig wertvolle Kunst ein unterschiedliches ist, die der Behandlung des Gemetzels und dem Verkauf des Frischfleisches mit.einbezieht.

Die Wurzeln von Charcuterie liegen in der Notwendigkeit, Fleisch, damit es savored langsam über dem Kurs von Monaten kann, eher als schnell verbraucht zu konservieren. Kuriertes Fleisch ist in allen Kulturen anwesend, und viele von ihnen herstellten historisch eine feine Balance zwischen Safe ce, um zu essen und möglicherweise gefährlich. Die Herausforderung von Charcuterie liegt, wenn sie Fleisch auf eine würzige Art konserviert, die Verbraucher bei der Garantie schätzen, dass das Fleisch vom Bakterium und von den schädlichen Formen frei ist. Während die Fähigkeit des Erhalts des Fleisches nicht mehr angefordert, erworben viele Verbraucher einen Geschmack für kuriertes Fleisch in den Jahrhunderten und geführt zu eine unveränderliche Nachfrage nach Charcuteriefähigkeiten.

Einige allgemeine Beispiele von Charcuterie umfassen Schinken, Wurst, confit und Pastete. In Frankreich können Verbraucher rilettes, einen Teller, der auf Pastete bezogen, und Galantine, das Fleisch auch finden, das um wohlschmeckende Füllungen gerollt und mit Aspik glasiert. Schweinefleisch, Lamm und Geflügel sind im Charcuterie allgemein verwendet. Traditionsgemäß liefert der Metzger das Tier, das an das charcutier vollständig ist, damit er oder sie das Fleisch persönlich schneiden können, wie gewünscht. Einige Metzger sind auch die erfahrenen charcuteriers und anbieten frisches und kuriertes Fleisch in ihren Geschäften n.

Viele französischen Gaststätten anbieten eine Charcuterieplatte, mit einer Zusammenstellung von Beispielen des kurierten Fleisches n. Ein einzelner Schnitt von Charcuterie kann in einem einzelnen Teller auch eingeschlossen werden, wie häufig der Fall mit confit. In vielen Fällen kann Charcuterie gegessen werden, ohne gekocht zu werden, da der kurierende Prozess sicher das Fleisch gekocht. In anderen Fällen muss der Charcuterie, entweder für Geschmack oder Sicherheit gewärmt werden oder gekocht werden.