Was ist Cotija Käse?

Cotija Käse (in spanisch, in queso añejado, “aged cheese† bedeutend), ist ein harter, bröckeliger mexikanischer Käse, der hauptsächlich von der cow’s Milch gebildet. Genannt nach der Stadt von Cotija im mexikanischen Zustand von Michoacà ¡ n, verwendet Cotija (ausgeprägtes KoT-STÜCK-hah) als kratzender oder zerbröckelnder Allzweckkäse.

Weiß, salzig und ein wenig granuliert, erweicht Cotija Käse, aber nicht wirklich schmilzt, wenn er erhitzt. Wenn frisch, trägt Cotija Käse eine Ähnlichkeit im Aroma und Beschaffenheit zum Fetakäse. Gealtert, zerreibt Cotija glatt und gemeinsam hat mehr mit Parmesankäse-Reggiano. Diese Ähnlichkeit in der Form und in der Funktion erworben ihm den Spitznamen “Mexican Parmesan.†

Traditioneller, artisanally in Handarbeit gemachter mexikanischer Cotija Käse gebildet mit ungekochter Milch und gealtert während eines Zeitraums von drei bis zwölf Monaten. Handels- gebildete Vielzahl beschleunigt den kurierenden Zeitraum, um einen fertigen Käse in den Wochen, gegen Monate zu produzieren. Dieses erzielt häufig durch den Zusatz eines Enzyms, das der kommerziell produzierten Version ein subtil anderes Aroma von der handwerklichen Vielzahl gibt.

Mit mindestens zweimal dem Salzgehalt der meisten Cheddarkäsekäse, gegessen Cotija nicht als Tabellen- oder Nachtischkäse. Stattdessen verwendet es, um Aroma refried Bohnen, Tostadas, Tacos, Salaten, Suppen und Paprika zu schmücken und hinzuzufügen. In Mexiko ist ein populärer Straße-vended Imbiß ein Ohr des gebratenen Mais (elote) verbreitet mit Majonäse und gerollt in zerfallenem Cotija Käse, dann abgewischt mit Paprikapuder und mit Limettensaft besprüht.

Eine 1 Unze (g) Umhüllung 28 des Cotija Käses enthält ungefähr 100 Kalorien; zur Verfügung stellt 8 Gramm Fett, von denen 5 gesättigt; und Sätze 7 Gramm Protein.

Cotija Käse ist in den kleinen Umläufen im ethnische Nahrungsmittelabschnitt einiger Gemischtwarenladen oder im Spezialgebietskäse oder in den mexikanischen Nahrungsmittelgeschäften vorhanden. Größere Blöcke können auf dem Internet gekauft werden. Parmesankäse, Romano oder Fetakäse können sein

ersetzt für Cotija Käse, wenn das letztere nicht erreichbar ist.

Zu Cotija Käse zu Hause probieren zu lassen, versuchen quesadillas. Einige Esslöffel jeden des zerrissenen Käses Monterey-Jack oder des Cheddarkäses und des zerriebenen Cotija über einer Mehltortilla besprühen. Mit einer anderen Tortilla übersteigen und Hitze in einem nonstick Skillet, der mit dem Kochen des Sprays bis untere Tortilla gespritzt, anfängt e, in den Punkten zu brünieren. Quesadilla sorgfältig drehen und die andere Seite leicht brünieren. Wenn beide Seiten goldenes Braunes sind und der Jack-oder Cheddarkäsekäse geschmolzenes Innere (das Cotija erweicht aber nicht Schmelze), ist, zu einer Platte entfernen und in Viertel schneiden. Mit Salsa, einem Keil des Kalkes und saurer Creme dienen, wie gewünscht.

Zu Cotija Käse in einem kalten Salat zu versuchen, zu ordnen schnitt Gurken, geviertelte reife Tomaten, schwarze Oliven, gehackte rote Zwiebel, geschnittene Avocado und geschnittenen grünen grünen Pfeffer auf einer gekühlten dienenden Platte. Mit Olivenöl nieseln, einen Keil des frischen Kalkes zusammendrücken overtop, würzen mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Paprikapfeffer und besprühen mit Krümeln des Cotija Käses. Aufschlag sofort.