Was ist Deglazing?

Deglazing ist eine kochende Technik, die mit.einbezieht, eine Flüssigkeit zu einer benutzten Wanne einzuführen, um Stücke Nahrung zu extrahieren, die zur Wanne während des kochenden Prozesses stuck geworden sein können. Gewöhnlich, eingesetzt es es, wenn man Nahrung sauteing, obgleich Wannen für Braten und ähnliche Teller außerdem deglazed können. Resultieren reiche, würzige Flüssigkeit kann als Soße oder die Unterseite für eine Soße verwendet werden, die normalerweise die Nahrung begleitet, die in der gleichen Wanne gekocht. Zusätzlich zum Sein eine effiziente Art, Detritus von der Unterseite einer Wanne ist zu entfernen, deglazing auch eine große Weise, eine schnelle, würzige Soße zu bilden.

Zum deglaze beginnt eine Wanne, der Chef, indem sie etwas in ihr kocht. Huhnkoteletts z.B. konnten sauteed in einer Wanne mit Gewürzen und Öl oder Butter. Nachdem das gekochte Essen entfernt worden, zurückgebracht die Wanne zur Hitze und eine Flüssigkeit wie Vorrat, Wein oder Wasser gegossen innen. Während die Flüssigkeit leicht erhitzt, können eine Spachtel oder ein hölzerner Löffel entlang der Unterseite der Wanne geschleppt werden, um Klumpen oben zu holen, die an ihr festgehalten werden können. Wenn die gesamte Wanne deglazed, kann der Koch die resultierende Flüssigkeit über der Nahrung gießen, addiert Gewürze, verdickt es mit Mehl oder benutzt es als die Unterseite einer komplizierteren Soße.

können Fleisch- und Gemüseteller deglazed. Deglazing kann während des kochenden Prozesses auch verwendet werden, wie der Fall während eines Stirfischrogens sein konnte. Using eine Flüssigkeit zum deglaze ändert die Wanne in der Mitte durch den kochenden Prozess das entscheidende Aroma und die Beschaffenheit der Nahrung und verringert auch die Menge des Öls, die Notwendigkeiten verwendet zu werden. Einige Leute verwenden auch die Technik, wenn sie Suppen und Eintopfgerichte bilden, sautèing eine Mischung des Frischgemüses in der gleichen Wanne, die sie die Suppe innen kochen, und deglazing die Wanne, bevor sie Wasser und andere Suppebestandteile addieren.

Wenn fetthaltige Nahrungsmittel gekocht worden, kann eine säurehaltige deglazing Flüssigkeit das Fett in der Soße schneiden, damit sie scheint nicht, wie schwer oder übersättigend. Zitronensaft und Wein können zu diesem Zweck benutzt werden. Für weniger fetthaltige Nahrungsmittel kann irgendeine Art deglazing Flüssigkeit benutzt werden, um mit den Gemüse- oder Fleischsäften zu mischen. Wenn Sie eine Wanne deglazing, versuchen, Zwiebeln, Knoblauch oder Schalotten in der Wanne kurz zu schwitzen, bevor Sie die Flüssigkeit addieren, um eine Soße mit mehr Aroma und Beschaffenheit zu bilden.