Was ist Duxelles?

Französische Küche bekannt für seine vielen verschiedenen empfindlichen dennoch exotischen Teller. Duxelles, eine Mischung der Schalotten und der Pilze, ist ein würziger Bestandteil des französischen Kochens. Die fein gehackte, reife Kombination vorbereitet normalerweise se, um Füllungen und Soßen zu bilden.

Traditionsgemäß sautéed duxelles in einer Butter- und Krautmischung. Bestanden aus Schalotten, Pilze oder Pilzstämme und Zwiebeln, ist sie normalerweise in Form einer Paste oder einer Creme. Abhängig von dem Rezept und dem gewünschten Aroma kann irgendeine Art ungiftiger wilder oder bebauter Pilz benutzt werden, wenn man die Creme herstellt. Zusätzlich zu verwendet werden, zum des Fleisches anzufüllen, Gemüse und andere Teller, gedient sie manchmal als schmücken.

Für ein fettes Aroma können Chefs entscheiden, wilde porcini Pilze zu benutzen. Eine Kochabsicht auf der Schaffung eines milden Aromas kann sauté mit den weißen oder braunen Pilzen kochen. Welche Art des Pilzes benutzt, ist sie normalerweise eher als getrocknete Vielzahl ein frisches.

Gehackte Pilz duxelles gilt als einfach vorzubereiten. Die Gesamtzeit, die erfordert, um die Pilze und das sauté sind sie, zusammen mit den gehackten Zwiebeln zu trocknen, Scallions und eine Spitze des Salzes und des Pfeffers, 30 Minuten. Sobald die Mischung goldenes Braunes und zart ist, sollte sie in einen Butterstock geformt sein, gemütlich eingewickelt in der Aluminiumfolie, und in der Gefriermaschine gespeichert.

Kleine Klapse können für das Kochen weg geschnitten werden und die restliche Mischung, kühl bleiben lassen und für zukünftigen Gebrauch konserviert werden. Andere Kräuter, wie Petersilie, können hinzugefügt werden, um beim Kochen zu schmecken wenn gewünscht. Einige Chefs hinzufügen andere einzigartige Elemente, wie Spitzen des Schinkens, Sojasoße oder eine kleine Menge Wein der.

Rindfleisch Wellington ist ein Teller, der häufig duxelles in seinem Rezept fordert. Flankesteak, Schweinekoteletts, Huhn und Kalbfleisch können gewürzt werden, durch mit der Paste gebraten werden oder sautéed. Die geschmackvollen Törtchen, die Handtorten ähnlich sind, können gebildet werden, indem man ein Gebäck backt, das mit der Pilzmischung gefüllt.

Eintopfgerichte und Suppen, wie HuhnPilzsuppe, können mit der Paste gewürzt werden. Es ist auch ein nützliches Bindemittel in vielen verschiedenen Rezepten, wie Kasserolletellern. Anderer populärer Lieblingsgebrauch für die Creme umfaßt using sie als Gebäck, oder die Brotverbreitung, es einem Omelett hinzufügend oder es in verwendend rühren-braten Rezepte.

Duxelles erhält seinen Namen von den Marquis d'Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. Während des 17. Jahrhunderts François Pierre verursachte La Varenne, ein französischer Chef, das Rezept. Er entschied, es nach seinem Arbeitgeber, der Marquis zu nennen.