Was ist Egusi?

Der wollige Egusi colosynthis Citrullus ist eine westafrikanische Melone. Agushi, agusi und egushi sind andere Namen für diese Frucht. Das Fleisch der Melone ist bitter und ungenießbar; nur die Samen der Frucht gegessen. Egusi Samen sind im Protein hoch und ihr Aroma gesagt, um zu dem der Kürbissamen nah zu sein. Jeder Samen ist ovalgeschnitten und in der Farbe mit einem Oberteil des hellen Tan weißlich. Die geschälten Samen gerieben für Gebrauch in den nigerischen Rezepten - besonders die populäre egusi Suppe.

Grundsamen verursachen eine Unterseite der starken Suppe, die mit Öl und Wasser unten verdünnt werden kann. Wenn weniger Wasser und Öl benutzt, hergestellt ein Eintopfgericht eher als eine Suppe lt; einige Leute bevorzugen eine stärkere Unterseite. Fleisch und/oder Fische sowie Gemüse beenden die Suppe. Die gegorenen Bohnen, die iri sowie Paprikapfeffer genannt, hinzugefügt für Aroma ügt. Garnele oder Panzerkrebse können für den Fischbestandteil der Suppe benutzt werden, während das Fleisch Rindfleisch oder Ziege sein kann.

Ein traditionelles nigerisches egusi Supperezept fordert Gemüse wie bitterleaf und Celosia. Bitterleaf ist von der Asterfamilie und es ist ein Blattgemüse, das in Mittel- und Westafrika wächst. Bitterleaf hat ein bittersüßes Aroma, das Spinat ähnlich ist und verkauft trocknete oder frisch. Celosia ist eine essbare Rebe, die in den tropischen und subtropischen Klimata wächst; die Blumen sind mit Haube und hell gefärbt und die belaubten grünen Teile gegessen als Gemüse. Afrikanische rote Zwiebeln sind anderes Gemüse, das gewöhnlich der Suppe hinzugefügt.

Ein anderes populäres westafrikanisches egusi Rezept ist für Theatersoße. Theatersoße ist fleischig und kann über Reis oder anderen Körnern gedient werden. Bitterleaf sowie Fische und Fleisch verwendet in der Soße. Einige Köche mögen Garnelen und Huhn benutzen. Wie mit der egusi Suppe, hinzugefügt afrikanische rote Zwiebeln und Paprikapfeffer auch ügt. Grundegusi Samen hinzugefügt den anderen Theatersoßebestandteilen nahe dem Ende der siedenden Zeit Ende, um die Mischung zu verdicken.

Die Samen sollten gekauftes frisches sein, zum des ungesunden pilzartigen Wachstums, das Krebs erzeugend sein kann, oder des Krebsverursachens zu vermeiden. Viel Nigerians Kauf die Samen noch in den Klumpen der Melone. Sie entfernen die Samen zu Hause, dann schälen und reiben sie. Geröstete egusi Samen gegessen für Imbisse oder gebraten in kleine Kuchen.