Was ist Garum?

Garum ist eine Art Würze, die benutzt, um Nahrung während der Zeit der alten Römer zu würzen. Es gebildet häufig vom Fisch, der überlassen, um zu gären und mit verschiedenen Kräutern und viel des Salzes kombiniert. Die Würze genossen durch das wohlhabende und die Unterklassen in altem Rom und benutzt, um eine große Vielfalt der Nahrungsmittel, entweder in den Rezepten oder am Tisch zu würzen. Sie häufig gemischt mit Wein oder Essig und verwendete als Behandlung.

Die Römer erhielten die Idee für garum von den Altgriechischen, die die Rückseite der Soße so weit wie das fünfte Jahrhundert BC benutzten. Sein Name kommt vom griechischen Wort für eine spezifische Art Fische, garos. Später im ersten Jahrhundert BC, produziert garum in den Teilen von Spanien, einschließlich Barcelona und neues Karthago. Zu der Zeit als, Spanien eine Salzindustrie der großen Fische hatte und für sein garum berühmt wurde.

Makrele ist normalerweise der bevorzugte Fisch für die Würze und produzierte das teuerste garum. Eine weniger teure Würze konnte von den Thunfischen gebildet werden. Die Soße, die vom Thunfisch gebildet, gekennzeichnet als muria. Die wenige teure Version von garum gebildet von, was fetthaltige Fische eine Person an erhalten könnte seinen Händen und gekennzeichnet häufig als liquamen.

Plinius das Älteste, der römische Historiker, das bevorzugt die Soße, die von der Makrele gebildet und gab seinen Namen zu ihm: Plinius Garum. Die Soße produziert, indem man das Blut aus einer frisch gefangenen Makrele nahm und es mit des den Eingeweiden und anderen normalerweise vergeudeten Teilen Fisches der Fische mischte. Dass Mischung dann gesalzt und überlassen, um in der Sonne für einige Wochen oder Monate zu sitzen, währenddessen sie gären.

Während der Gärung aufgliedern die Fische, mit dem Ergebnis einer bräunlichen Flüssigkeit en. Am Ende des Gärungzeitraums, getrennt die festen Teile der Fische von der Flüssigkeit. Die restlichen Fischkörper, die als allec bekannt, waren auf ihren Selbst als Paste häufig benutzt, Teller zu würzen.

Römischer Geschmack für garum starb heraus um das 16. Jahrhundert. Eine neue Art Fischpaste, gebildet von den Sardellen, die gepökelt waren, stattfand sein in der römischen Küche chen. Eine zahmere Version der Soße kann zu Hause gebildet werden, indem man einen Quart Traubensaft verringert und dann eine Spitze der Sardellenpaste in sie mischt. Ein anderer moderner Tagesnachkomme der alten Soße ist Worcestersoße, die meistens, eine Sardellenpaste enthält.