Was ist Gluten-Mehl?

Es gibt einige Arten Glutenmehl, am meisten abgeleitet vom Weizen. Gluten ist ein Protein, das reichlich im Endosperm des Weizens gefunden, der Klebrigkeit und Schwammigkeit Teig hinzufügt. Wenn Leute mit anderen vollständigen Körnern kochen, können sie ausreichendes Gluten möglicherweise nicht haben und konnten eine Spitze des reinen Glutens benutzen müssen, um Brote und anderes gebackenes Warenfeuerzeug zu bilden. Es gibt einige Weisen, Extragluten Teig, die meisten hinzuzufügen ihnen eine Art Glutenmehl einsetzend, um dieses zu vollenden.

Reines Glutenmehl oder lebenswichtiges Weizengluten ist Mehl, das behandelt, damit Weizenkleie und -stärke entfernt. Dies heißt die it’s, die in den Kohlenhydraten viel niedriger und im Protein viel höher sind. Eine Viertelschale (30g) reines Glutenmehl kann 23 Gramm Protein, zwar it’s enthalten selten der Fall, der you’ll Gebrauch sehr viel in einem Rezept. Glutenmehl in den kleinen Mengen hinzugefügt anderen vollständigen Kornmehlen igen, mit einigen Rezepten höchstens fordernd eine ungefähr Schale von ihm für ein Laib des Brotes. Es geworden in den Low-carbnahrungsmitteln populär, weil der Abbau der Stärkemittel nur ungefähr 6 Gramm Kohlenhydrate in einem Viertel einer Schale bleibt.

Eine andere Art Glutenmehl ist regelmäßiges Weiß- oder Weizenmehl mit dem zusätzlichen addierten Gluten. Dieses kann genannt werden Brotmaschine oder hohes Glutenmehl. Die Mengen des Weizenproteins unterscheiden von Marke zu Marke, aber normalerweise enthält diese Art des Mehls das ungefähr 12% Protein. Sie können dieses zur reinen Form kontrastieren, die ungefähr 75% das reine Protein ist.

Viele mögen Brotmaschinenmehl verwenden, weil es neigt, viel helleres und flaumigeres Brot zu ergeben. Dennoch it’s nicht gut wenn you’re, das versucht, Kohlenhydrate niedrig zu halten. Obwohl Kohlehydratgehalt niedriger als im weißen Standardmehl ist, hält hohes Glutenmehl noch ungefähr 54 Gramm Vergaser pro Schale, im Vergleich mit 24 Gramm Vergasern pro Schale reines Gluten.

You’ll in der Lage ist vermutlich, Brotmaschinenmehl in den meisten Gemischtwarenladen zu finden. Sie können ein wenig härteres schauen müssen, reines oder lebenswichtiges Weizengluten zu finden. Ihre lokale Biokost oder natürlicher Nahrungsmittelspeicher ist- normalerweise das Beste, und you’ll in der Lage ist vermutlich sogar, dieses in der Massenform zu finden. Sie sollten einige Leute merken haben Empfindlichkeit zum Weizengluten, entweder in den strengen Formen wie mit abdominaler Krankheit oder in den milden Formen. Wenn Leute in Ihrem Haus, scheinen Weizengluten nicht gut zuzulassen, können Sie an anderen weniger klebrigen Multikorn Mehlen festhalten müssen.