Was ist Hydrierung?

Hydrierung ist ein chemischer Prozess, in dem Wasserstoffgas durch ein flüssiges Öl in Anwesenheit eines Katalysators, häufig ein reagierendes Metall wie Platin oder Nickel gesprudelt. Die resultierenden ungesättigten Fettsäuren der Reaktionskräfte, zum der zusätzlichen Wasserstoffatome anzunehmen und mindestens zu werden sättigten teilweise. In den praktischen kochenden Ausdrücken umwandeln Hydrierung ein ungesättigtes Pflanzenöl, die Art l, die für das Frittieren, in eine teilweise feste Form wie Margarine häufig benutzt ist. Ein völlig hydriertes Pflanzenöl sein so stark wie Tierschweinefett, aber die meisten Nahrungsmittelhersteller nehmen nicht den Hydrierungprozeß, der weit. Aus Gemüse Öle zu hydrieren ist im Allgemeinen weniger teuer als using gesättigte tierische Fette, und teilweise Hydrierung gibt verarbeiteten Nahrungsmitteln ein längere Lagerbeständigkeit.

Der Schlüssel zu verstehenhydrierung, mindestens da er die Lebensmittelindustrie betrifft, ist das Konzept der ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren sind hauptsächlich flüssige kochende Öle, weil sie nicht alle Wasserstoffatome enthalten, die sie vielleicht halten konnten. Im Falle der mehrfach ungesättigten Pflanzenöle gehaftet einige der Wasserstoffatome, die sie enthalten, zusammen in den Doppelbindungen und verlassen Löcher, in denen Wasserstoffatome gewöhnlich verpfänden.

Er kann helfen, eine Fettsäurekette als Hundertfüßer darzustellen, der Wasserstoffaufladungen auf jedem Bein trägt. Im Falle der ungesättigten Fette verfehlt der Hundertfüßer einige Wasserstoffaufladungen vollständig und hat auch zwei Fuß in der gleichen Wasserstoffaufladung. Während der Hydrierung anbringen die ankommenden Wasserstoffatome zu den vorhandenen Beinen n und zwingen auch die doppelten Wasserstoffbindungen zu trennen. Wenn dieser Prozess bis alle Hundertfüßer fortfährt, oder molekulare Ketten Wasserstoffaufladungen haben, kann das feste Öl beschrieben werden, wie völlig gesättigt.

Gesättigte Fette dienen viele Zwecke in der Welt der Nahrung, aber sie haben eine Tendenz, ranzig schnell zu werden, während sie auf Sauerstoff einwirken. Ungesättigte Fette funktionieren gut als kochende Öle, aber sie zur Verfügung stellen viel Struktur nicht für verarbeitete Nahrungsmittel. Das ideale Öl für viele verarbeiteten Nahrungsmittel nur hydriert teilweise. Dies heißt, dass der Hydrierungprozeß zu einem bestimmten Zeitpunkt gestoppt und nicht so eine neue Form des Fettes, das fester als ungesättigte Öle ist, aber Körper wie die völlig hydrierten oder gesättigten Fette herstellt.

Das allgemeinste Beispiel eines teilweise hydrierten Öls sein der Butterersatz, der als Margarine bekannt ist. Margarine ist genug fest, in vielen verarbeiteten Nahrungsmitteln zu verwenden und hat auch eine längere Lagerbeständigkeit als ein völlig gesättigtes Fett. Diese Stabilität und ausgedehnte Lagerbeständigkeit ist bei Zimmertemperatur, warum viele Nahrungsmittelhersteller es vorziehen, teilweise hydrierte Öle in den Produkten zu benutzen, die für Ladenregale vorgesehen.

Das Problem mit teilweise hydrierten Fettsäuren liegt im Hydrierungprozeß. Weil der Prozess eingestellt, bevor alle molekularen Ketten vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt wurden, verursacht eine dritte Form des Fettes. Diese Fettsäureketten sind weder ungesättigt oder, aber eher in einem instabilen Zustand des Überganges gesättigt. Weil diese Fettsäuren zwischen zwei Zuständen des Seins verfangen, gelten sie als Transport-Fette.

Transport-Fette können natürlich auftreten, aber der menschliche Körper ist nicht vollausgebaut, ihre Effekte auf eine große Skala zu beschäftigen. Transport-fette Moleküle sind, für eine Sache ungleichmäßig geformt und können nicht in the same way as die ungesättigten oder gesättigten Fette verarbeitet werden. Transport-Fette haben auch negative Auswirkungen auf die Cholesterinniveaus HDL des Körpers gesunden bei der Erhöhung des Niveaus des ungesunden LDL Cholesterins.

Hydrierung selbst betrachtet nicht, ein besonders gefährlicher oder ungesunder Prozess zu sein, aber sie kann wegen der Notwendigkeit an den reagierenden kostbaren Metallen wie Platin teuer sein. Nicht-kostbare reagierende Metalle wie Nickel können als der Katalysator für Hydrierung auch benutzt werden, aber die Resultate sind häufig variabel. Hydrierung verwendet auch, um chemische Mittel wie Ammoniak herzustellen, das das Resultat des Wasserstoffs und Stickstoffes ist, die zu einem Katalysatormetall reagieren. Der Hydrierungprozeß ist auch Gebrauch in der Mineralölindustrie, zwecks beständigere Kohlenwasserstofkraftstoffe zu verursachen.