Was ist Kalbfleisch Glace?

Das glace Kalbfleisch ist eine Soße, die als Bestandteil in vielen traditionellen Tellern im französischen Kochen benutzt wird. Es besteht gewöhnlich aus Kalbfleischvorrat, zusammen mit einer Mischung des gekochten Gemüses, das als espagnole bekannt ist. Französische Küche verwendet häufig glace, während eine Begleitung zu den Fleischtellern oder -ihr mit anderen Bestandteilen, wie Creme oder Pilzen kombiniert werden kann, um eine sogar stärkere oder würzigere Soße zu bilden.

Kalbfleischvorrat ist einer der Hauptbestandteile des Kalbfleisches glace. Französische Chefs neigen, darin übereinzustimmen, dass die Qualität der Fertigware normalerweise hauptsächlich von der Qualität des Kalbfleischvorrates abhängt, der benutzt wird. Die Knochen, zusammen mit den Schrotten des Fleisches noch angebracht, werden langsam in der Flüssigkeit gesiedet, bis ein reicher Vorrat hergestellt ist. Länger die Kalbfleischknochen und die Fleischschrotte sieden können, würziger neigt der Vorrat zu sein. Einige Chefs können einfachen Zugang zum Kalbfleisch möglicherweise nicht haben, zum des Vorrates zu bilden und auf store-bought Versionen zu bauen.

Da der Kalbfleischvorrat eine lange kochende Zeit erfordert, wird er normalerweise weit im Vorsprung vor dem anderen Hauptbestandteil des Kalbfleisches glace vorbereitet. Espagnole ist eine Mischung der gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die in der Butter gekocht werden, bis das Gemüse erwichen ist. Das Gemüse wird dann mit Tomatenkonzentrat, zusammen mit einer Mischung des Mehls und der Butter gemischt, das zusammen gekocht werden, bis sie eine Paste bilden, benannt eine Mehlschwitze. Die gesamte Mischung ist es siedete im Wasser ungefähr zwei Stunden lang oder, alle Aromen zusammen mischen so zu lassen.

Das Kalbfleisch, das glace ist, wird gebildet, indem man zusammen den Kalbfleischvorrat und das espagnole kombiniert. Um die korrekte Beschaffenheit beizubehalten, werden gleiche Menge der zwei Mischungen benutzt. Sobald die zwei Teller kombiniert werden, sind sie erhitzt, bis die Flüssigkeit unten um eine Hälfte kocht von, was dort ursprünglich war, das der Mischung ein starkes Aroma gibt. Die Zeitspanne, das sie nimmt, um glace zu verringern, schwankt im Allgemeinen abhängig von, wie viel Flüssigkeit benutzt wurde.

Obgleich, Kalbfleisch glace kann zu bilden ein Zeit raubender Prozess, es sein kann in der Gefriermaschine für ungefähr sechs Monate gespeichert werden. Einige Chefs können glace in kleine Teile vor dem Einfrieren unterteilen, zum die einfache Entfrostung in Rezept-sortierten Teilen zuzulassen. Wenn, eine selbst gemachte Version von glace zu bilden nicht möglich ist, ist es Handels- an den feinschmeckerischen Lebensmittelgeschäften gewöhnlich vorhanden.