Was ist Kalifornien-Küche?

Alice-Wasser gutgeschrieben häufig als der Erfinder der Kalifornien-Küche in den siebziger Jahren an ihrer berühmten Gaststätte Chez Panisse, in Berkeley, Kalifornien. Die Kalifornien-Küchebewegung galt als Reaktionär, und obwohl es viele seiner Wurzeln vom französischen Kochen nimmt, entgegensetzte es der französischen Tradition der Umhüllungnahrungsmittel üllung, die nicht reif sind. Stattdessen auswertete Kalifornien-Küche den Überfluss am Erzeugnis vorhanden am Ort und saisonal und benutzte diese Nahrungsmittel, um die Basis der verschiedenen Teller zu bilden. Alle Artischocken oder Erdbeeren, Feigen oder Mischkopfsalate, benutzt, als reif. So ändern die Küche einer Gaststätte mit den Jahreszeiten, die ein interessantes und mannigfaltiges Menü anbieten.

Kalifornien-Küche wurde die “it† Nahrung für eine Weile. Gaststätten wie Wolfgang Puck’s Spago entstanden, um die Nachfragen dieses neuen Kochens zu befriedigen. Wirklich war das Kochen nicht genau neu, da Chefs in Europa mit den gleichen Theorien für Hunderte Jahre gearbeitet. Außerdem können Landwirte gesagt werden, Kalifornien-Küche beeinflußt zu haben, weil sie überwiegend die frischen Nahrungsmittel von ihren Gemüsegärten aßen.

Bald kam der Ausdruck, mit neuem nicht nur kochen, aber mit sehr kleinen Teilen für extrem hohe Preise verbunden zu sein. Bei seinem schlechtestem Kalifornien ist Küche außerordentlich anspruchsvoll. In einigen Spitzengaststätten kann man erwarten, mehr als 20 US-Dollars für einen sehr kleinen Salat der Mischkopfsalate zu zahlen.

An seinem Besten jedoch, kann Kalifornien-Küche köstliche Nahrungsmittel anbieten, die durch ihre Frische und Überfluss markiert. Erzeugnis ist normalerweise erhaltene Tageszeitung. Essbare Meerestiere wie die Dungeness Krabbe gekauft, wenn reif. Resultierende Teller produzieren fantastische Aromen, weil die Nahrung so frisch ist. Kalifornien-Küche auch anzeigte früh ein markiertes Interesse an der organischen Landwirtschaft n, und Restaurants entdeckten, zu ihrer Freude, den Geschmack der Nahrungsmittel, die von den Schädlingsbekämpfungsmitteln frei sind.

Kalifornien-Küche holt uns das frühe Schmelzverfahren auch, das Formen kocht. Obwohl man traditionelles Erzeugnis erhalten konnte, konnte man bok oder die Loquats auch versuchen das choy, oder die sehr große Vielzahl der lokalen Pfeffer gebrauchen, um Gaststätteopfer zu unterscheiden. Die Kalifornien-Rolle, häufig gedient in den Sushigaststätten ist ein vollkommenes Beispiel der Kalifornien-Küche. Das traditionelle Sushi gedient mit einer Scheibe der frischen Avocado und eingewickelt mit Meerespflanze lt.

Kalifornien-Küche ausn5utzte auch Tendenzen in der Kultur in Richtung zum Vegetarismus e. Eine Mischveggieplatte diente mit der Käsesoße, die von den lokalen Käsen gebildet, konnte den Vegetarier reizen. Außerdem konnten die Eiteller, gebildet von den freien Eiern des Rahmens oder von den soufflés, die von der Creme von den lokalen Molkereien gebildet, angeboten werden.

Einer der Ortpunkte der Kalifornien-Küche außerhalb der bedeutenden Städte war die John-Aschen-Gaststätte in Santa Rosa, Kalifornien. Lokales Erzeugnis, Milchprodukte, Eier und Fleisch war immer der Stempel Ash’s der unbedeutenden Annäherung zur Nahrung. Jedoch beeinflußt die ständig wachsende Bevölkerung der Traubenzüchter, die häufig lokale Bauernhöfe zerstört, um zu wachsen, dennoch mehr Trauben, diese Art der Küche. Diese Tendenz bedeutet, dass das meiste Erzeugnis, das an den lokalen farmers’ Märkten und von den Lieferanten gekauft, nicht mehr frisches ausgewählt ist, aber getauscht innen vom zentralen Tal. Solch eine Änderung ändert unerbittlich den Geschmack und die Opfer der restlichen Kalifornien-Küchegaststätten.