Was ist Kein-Kneten Brot?

Brot Kein-kneten ist Brot, das produziert, ohne zu kneten, da der Name andeutet. Verschiedene Kulturen haben eine Tradition der Herstellung des Brotes, ohne zu kneten, das jahrhundertelang zurückgeht, obgleich die Franzosen vermutlich die weiter entwickelte Tradition von Brot kein-kneten lassen. New York Times-Feuilletonist Markierung Bittman popularisierte das Konzept von kein-kneten Brot in den Vereinigten Staaten und anzog viel Aufmerksamkeit und einen Wirbel des Kommentars auf dem Rezept.

Brot geknetet aus einem Grund: um das Gluten im Mehl anzuregen, pell-mell entwickelnde lange Ketten anstatt ungefähr lounging elasticize, innerhalb des Teigs. Während der Teig geknetet, funktioniert es das Gluten, zieht in die gewünschten Ketten und erzeugt einen Teig mit einer elastischen Beschaffenheit, die zu einem elastischen Laib entwickelt. Jedoch kann das gleiche Ziel erreicht werden, indem man zusammen die Bestandteile im Brot wischt und sie sitzen lässt, unbeeinträchtigt, acht bis 14 Stunden lang.

Viele Bäcker sind mit dem Trick des Verringerns der knetenden Zeit und der Verlängerung der steigenden Zeit vertraut, wenn sie nicht wie das Kneten für die empfohlenen 20 Minuten fühlen, aber mit Brot, kein Kneten kein-kneten an allen Notwendigkeiten durchgeführt zu werden. Die Bestandteile gemischt, um einen nachlässigen Teig zu bilden, der dann bedeckt und lassen stillstehen, bis er eine sprudelnde Oberfläche entwickelt, bevor er ausgefallen, geformt in ein Laib, entleert in eine Laibwanne, lassen andere drei bis vier Stunden lang steigen, und gebacken.

Die Bestandteile in grundlegendem kein-kneten Brot sind: drei Schalen (400 Gramm) flour, anderthalb Teelöffel (7 Gramm) Salz, ein viertel sofortige Hefe des Teelöffels (ein Gramm) und eine und Hälfe Schalen (375 Milliliter) wässern. Wenn sofortige Hefe nicht vorhanden ist, kann regelmäßige aktive trockene Hefe benutzt werden, obgleich viele Leute empfehlen, sie in einer kleinen Menge Wasser mit einer Klemme Zucker zuerst zu prüfen. Die Bestandteile sollten zusammen gerührt werden, um einen losen Teig herzustellen, der auf eine geölte Schüssel gebracht werden und mit einem feuchten Tuch oder einem Blatt des Plastiks für den stillstehenden Prozess bedeckt werden kann.

Brot Kein-kneten gebacken in einem Ofen 450 Grads Fahrenheit (232 Grad Celsius-), bis das Laib Höhle wenn geklopft klingt, die 30 bis 45 Minuten nehmen kann. Viele Leute empfehlen, vorgewärmt zu verwenden und geölte schwere Backenwanne für kein-kneten Brot und Bedeckung die Wanne für die erste Hälfte des Backens, um die Entwicklung einer dichten, zähen Kruste anzuregen und herstellen ein rustikaleres Brotlaib es.