Was ist Kulcha?

Kulcha ist ein indisches flaches Brot, das naan ähnlich ist, das gewöhnlich mit chole gegessen, ein würziger Kichererbseteller. Es ist in Nordindien am populärsten, in dem es normalerweise zum Frühstück gegessen oder mit verschiedenen Füllungen für das Mittagessen oder Abendessen angefüllt. Wenn einfach, um zu bilden, gekocht kulcha gut in einem Lehmofen.

Es gebildet traditionsgemäß von einer Mischung des Maida-Mehls, des Joghurts, des Backensodas, des Backpulvers und des Salzes. Sobald der Teig gebildet, gelassen er von zwei bis vier Stunden stillstehen, bevor man in flache Scheiben gerollt und in einem Lehmofen gebacken. Die Reaktion zwischen der Milchsäure im Joghurt und dem Backensoda lässt den Teig ohne Hefe steigen. Sobald das kulcha gekocht, gebürstet es entweder mit Butter oder Büffelbutter, die eine erklärte Butter ist, die im indischen Kochen häufig benutzt ist.

Obgleich es naan in den Blicken und im Aroma ähnlich ist, ist kulcha gewöhnlich stärker und flaumiger als naan. Dieses ist wegen seines Gebrauches des Joghurts und des Backensodas eher als Hefe; Hefe ist die traditionelle Weise, naan zu bilden. Trotz dieses Unterschiedes ist kulcha technisch eine Art von naan, weil „naan“ bedeutet einfach “bread.“ Sozial jedoch verwendet das Wort, das naan ist, um auf das flache Brot zu beziehen, das in den meisten indischen Häusern und in den Gaststätten gedient.

Dieses flache Brot kann mit einigen Füllungen auch angefüllt werden, bevor man backt. Die allgemeinste Füllung ist gestampfte Kartoffeln, die als Amritsari kulcha bekannt. Sie kann mit irgendeiner Art Fleisch oder Gemüse auch angefüllt werden. Für eine etwas süsse Wüste kann der Teig mit Rosinen, Nüsse und ein wenig vom Zucker gemischt werden. In Nordindien ist er auch typisch, damit das Brot zerkleinerte Zwiebeln, sowie Gewürze wie Kreuzkümmel- und nigellasamen isst, hinzugefügt dem Teig, bevor er backt. Es ist auch das Common, zum vom Currypulver dem Teig ein wenig hinzuzufügen.

Während kulcha für mit chole gedient werden bekannt, kann es mit jeder möglicher Zahl der Spitzen auch gedient werden. Käse, Soßen, Bäder und sogar Sandwichvoraussetzungen gedient häufig auf kulcha, besonders an den indischen Schnellimbißgaststätten und an den Straßenhändlern. Diese verschiedenen Würzen nehmen es von einem traditionellen Frühstückteller zu einem schnellen und einfachen Imbiß, zu einem Mittagessen oder zu einem Abendessen.

Kulcha, wenn nicht so weithin bekannt wie anderer Inder paniert, ist eine Heftklammer der indischen NordKüche. Vorzubereiten ist verhältnismäßig einfach und kann an den Abendtischen in beiden indischen Häusern und in Gaststätten gefunden werden. Kulcha kann mit jeder möglicher Zahl der Bestandteile geändert werden oder überstiegen werden und es ein extrem vielseitig begabtes Brot bilden.