Was ist Levain?

Levain ist ein säuernder Mittel- oder Brotstarter, alias ein Chef, der häufig anstatt der Hefe ist, zu steigen Teig. It’s Franzosen im Ursprung und Nahrungsmittelhistorikerschätzung gewesen- es seit den 1600s gebräuchlich. Es kann auch genannt werden Sauerteig, Säuern oder wilde Hefe. Vor das Datum an diesem “chef† ist, seit it’s schätzte, dass war die Schaffung, Mittel wie levain säuernd, die Arbeit der Mittel Ägypter, mindestens 6000 Jahren ein wenig irreführend.

Leute bevorzugen häufig die Voraussagbarkeit der baker’s Hefe gegenüber levain, da Hefen steigen können Brot innerhalb ein paar Stunden. Starter nehmen einige Tage, um zu bilden, und Sie können mehr als zwei bis drei Stunden auf das Brot warten müssen, zum zufrieden stellend zu steigen. Trotz der langatmigeren Zeit, die, wenn sie verwenden dieses säuernde Mittel mit.einbezogen, bevorzugen viele Handwerkerbäcker es, wie natürlicher als baker’s Hefe.

Um levain zu bilden, gemischt Wasser und Mehl zusammen und lassen im geöffneten für einige Tage heraus sitzen. Dieses herausstellt den Starter ieses, um zu lüften und anregt das natürliche Wachstum des Pilzes und des Bakteriums d. Der Pilz oder die Hefe, die wächst, neigt, das Wachstum des gefährlichen Bakteriums zu hemmen und herstellt levain Safe in, um als Nahrung zu verwenden.

Sobald das levain vorbereitet, gemischt ein Prozess, der unter dem Besten von Umständen normalerweise mindestens einen Tag nimmt, Brotteig mit dem Starter, und der Mischteig steigt natürlich. Wie mit dem Brot, das mit baker’s Hefe gestiegen, kann Temperatur unterscheiden bezüglich, wie schnell Brot steigt. Teig sollte in einem warmen Platz ohne Entwürfe für am schnellsten steigen bedeckt werden und gespeichert werden.

Die meisten Leute, die levain benutzen, beibehalten es es, eher als es einfach, neu machend, jedes Mal wenn sie Brot bilden. Sobald der Chef in Brotteig Misch ist, entfernt ein Teil des Brotteigs, eingesetzt zurück in die Starteraufnahmewanne k und wieder gemischt mit Mehl und Wasser, um den Starter beizubehalten, also ist er für die folgende Reihe des Brotes leicht verfügbar. Wenn you’d diesen Starter versuchen mögen, ohne zur Mühe der Herstellung sie zu gehen, erhielt der Versuch, zum von ein Freund that’s zu finden bereits ein Startergehen, wer Ihnen eine Schale ausleiht. Sie können Ihren eigenen Chef dann leicht danach, indem Sie oben eine Schale des Mischbrotteigs und nach beibehalten den Schritten entfernen.

Einige Leute beibehalten Starter für Jahre en, und andere stufenweise wachsen von ihnen müde und beginnen vorbei. It’s wichtig, die Starteraufnahmewanne gelegentlich zu kontrollieren. Wenn Sie blaue oder grüne Form merken, übernommen schlechtes Bakterium offenbar und Sie sollten frisches beginnen. In den meisten Fällen kann you’ll Anmerkung, dass levain einen sauren Geruch hat und etwas Kondensation dort sein. Dieses ist natürlich, da die Produktion der natürlichen Pilze Gase produziert, die in flüssige Form kondensieren können.