Was ist Lomo?

Lomo oder lomo curado, ist ein trocken-kuriertes zartes Lendenstück von Schweinefleisch populär in Spanien. Lomo ist in der Beschaffenheit dem spanischen cecina ähnlich, das produziert, indem man ein gesalzenes Rindsfilet an der Luft trocknet und kuriert. Lomo, anders als cecina, ist im Allgemeinen nicht geräuchert und ist in hohem Grade reif.

Es nimmt einen Grad an Fähigkeit angewendet am Schweinefleisch der ausgezeichneten Vollständigkeit, um ein hochwertiges lomo zu produzieren, und ein bestimmtes variety– dieses Lager Denominacion de Origin von Guijuelo– geschätzt besonders. Das Guijuelo lomo ist für sein außergewöhnliches Aroma taxiert. Es produziert artisanally in einem Klima, das zum Luft-Kurieren des Fleisches, mit den kühlen, trockenen Wintern und einer milden Sommerperiode gut angepasst ist. Guijuelo lomo gebildet von den iberischen Schweinen, die auf einer großartigen Diät der Eicheln und der wilden Gräser angehoben.

Lomo kann während eines Zeitraums während des kurierenden Prozesses gesalzt werden. Wenn dieses der Fall ist, ist die Flüssigkeit, die für das Salzen bevorzugt ist, Wein. Andere Würzmittel, die dem Fleisch hinzugefügt werden können, mit.einschließen Zitrusfruchtschale ießen; Gewürze wie Pfefferkörner der verschiedenen Farben, des Lorbeerblatts, des Paprikas oder der zerquetschten Flocken des roten Pfeffers; Knoblauch; und/oder Zucker.

Sobald das Fleisch kuriert worden, ausgespült die Gewürze weg eg. Das zarte Lendenstück dann eingewickelt im porösen Gewebe wie Seihtuch en und gehangen, um für einige Wochen an der Luft zu trocknen. Sobald es vollständig trocken ist, ist das Fleisch hart und lichtdurchlässig, stieg die Farbe des Fleisches, das von der Dunkelheit reicht, auf karminrotem Rot.

Wenn sie gekauft, sollten vollständiges und vakuumverpacktes, das lomo unverpackt und dürfen sein eine ungefähr Stunde lang vor dem Schneiden und dem Essen bei Zimmertemperatur sitzen. Dieses lässt das volle Aroma des Fleisches auftauchen. Wenn es presliced gekauft, kann das lomo überzogen werden und für halbe Stunde bei Zimmertemperatur sitzen lassen werden, bevor man ankleidet und dient.

Lomo ist ein Lieblingstapas-Angebot. Es gedient geschnittenes Papierdünnes, angekleidet mit Extra-reinem Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer. Es kann ein Bett der Salatgrüns alleine oder auf gedient werden. Verwendbare Begleitungen sind Manzanilla-oder Arbequina Oliven, Pilze, Cabrales-oder Mahon Käse, Trauben und Melonescheiben. Eine andere populäre Weise, lomo zu genießen ist als Sandwichfleisch. Als solches zusammengepaßt sie gewöhnlich mit Manchego Käse gepasst und gedient auf einem Stangenbrot oder einem krustigen französischen Brot, möglicherweise mit einer Spitze des herbed Olivenöls oder sogar der leicht gesalzenen Butter.

Als Tapas gedient, ist lomo mit Fino, ein junger spanischer Sherry ausgezeichnet. Wechselweise es mit einem Tempranillo oder einem Garnacha oder anderen Rotwein von Spanien versuchen.