Was ist Masa?

Masa ist das Rückgrat der lateinamerikanischen Küche. Es wird produziert, indem man getrockneten Feldmais in einer Kalklösung tränkt und ihn in eine feine Paste reibt. Diese Paste wird in den Nahrungsmitteln wie Tortillas, gefüllte Maismehltasche und süssen gebratenen Nahrungsmitteln benutzt. Veränderungen auf masa sind ganz über Lateinamerika für 10 Tausenden Jahre produziert worden, und die Nahrung fährt fort, von den modernen Bewohnern produziert zu werden. Masa zu bilden ist zu Hause verhältnismäßig einfach, und die Anwendung des frischen masa ändert drastisch das Aroma der lateinamerikanischen Nahrungsmittel, die zu Hause gekocht werden.

Wenn masa gebildet wird, wird die starke äußere Hülse der Maiskerne entfernt und bildet den Mais einfacher zu verdauen. Der Prozess gibt auch oben wichtige diätetischen Mineralien und die Nährstoffe frei und lässt das EndenNahrungsmittel nahrhafter essen. Die Entwicklung von masa in den lateinamerikanischen Kulturen garantierte, dass gebürtige Völker Zugang zu einer ausgeglichenen, gesunden Diät hatten.

Frisches masa ist häufig in den lateinamerikanischen Facheinzelhändlern vorhanden. Viele dieser Speicher verkaufen auch masa harina, eine getrocknete Version von masa, die wie frisches masa wieder hydratisiert werden und verwendet werden kann. Viele Köche glauben, dass frisches masa einen überlegenen Geschmack und eine Beschaffenheit hat, aber masa harina tut in einer Klemme. Besonders wenn jemand erstes ist, erlernend, wie man kocht, kann lateinamerikanische Nahrung, masa harina eine nützliche Abkürzung sein.

Um masa zu bilden, wird getrockneter Feldmais ausgespült während eine Kalkmischung zum kochen in eine nicht ätzende Wanne geholt wird. Die Art des Kalkes benutzt ist Kalziumhydroxid oder gestillter Kalk. Lateinamerikaner nennen sie manchmal gerade “cal.†, das der getrocknete Mais der Kalkmischung hinzugefügt wird und für fünf bis 15 Minuten gekocht, abhängig von, wie das masa verwendet wird. Dann wird die Mischung vom Feuer entfernt und lassen zwei bis 24 Stunden lang tränken.

Nachdem man getränkt hat wird die Maismischung sorgfältig im kalten fließenden Wasser ausgespült, um allen Kalk zu entfernen. Übrig gebliebener Kalk veranlaßt die Mischung, mit dem Ergebnis eines sauren Geruchs und eines unangenehmen Aromas ranzig zu gehen. Gegenwärtig bekannt die Mischung, wie nixmatal. Das nixmatal wird, entweder eigenhändig oder mit einem elektrischen Schleifer gerieben. Für Sachen Tortillas, es mögen muss sehr fein gerieben werden, während gefüllte Maismehltasche mit einem loseren Korn gebildet werden. Nachdem es gerieben hat ist das masa gebrauchsfertig. Es kann auch getrocknet werden und wieder gerieben werden, um masa harina zu bilden.