Was ist Mascarpone Käse?

Mascarpone Käse ist ein italienischer Käse, der von der Milch gebildet wird, die mit Creme geändert worden ist, damit sie einen sehr hohen Butterfettinhalt hat. Der resultierende Käse ist sehr reich, sahnig, und verteilbar; die exakte Beschaffenheit schwankt von sehr weichem, wie crème fraîche, zu steiferem, wie Butter, abhängig von, wie sie während des Käseherstellungprozesses behandelt wird. Dieser Käse ist zur Lombardei-Region von Italien gebürtig, in dem er in den Nachtischen und in den wohlschmeckenden Nahrungsmitteln benutzt wird.

Viele Märkte tragen mascarpone Käse, gewöhnlich in den kleinen Wannen im gekühlten Abschnitt. Es ist auch möglich, diesen Käse zu Hause zu bilden. Ob Sie mascarpone kaufen oder bilden, beachten, dass der Käse eine sehr kurze Lagerbeständigkeit hat; er sollte innerhalb einiger Tage ideal verwendet werden, oder er kann gehen Schlechtes.

Nahrungsmittelhistoriker glauben, dass irgendeine Version des mascarpone Käses in Lombardei seit dem um das 16. Jahrhundert hergestellt worden ist. Am berühmtesten, wird der Käse im tirimisu, in einem überlagerten Teller mit mascarpone Käse, in den Ladyfingers, im Espresso, im Weinbrand und in der Schokolade benutzt. Er erscheint auch im Zabaglione, ein reicher italienischer Vanillepudding. Mascarpone kann auch verwendet werden, um Frostings zu bilden und Puddings zu verdicken und sahnt für Nachtische, und es ist als allein stehender Nachtisch populär, gedient mit frischer Frucht und manchmal einem hellen Sirup.

Wenn Sie mascarpone zu Hause bilden möchten, benötigen Sie einen Quart minimal verarbeitete Creme und einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Sie benötigen auch Seihtuch, ein Sieb, einen Doppelkocher und einen zuverlässigen Thermometer. Wenn Sie nicht einen Doppelkocher haben, können Sie ein bilden, indem Sie ein Metall oder eine heat-proof Glasschüssel über einer Kasserolle in Position bringen, die mit Wasser gefüllt wird.

Beginnen, indem Sie langsam die Creme in Ihren Doppelkocher gießen und sie erhitzen. Wenn die Creme eine Temperatur von 190 Graden Fahrenheit (88 Grad Celsius-) erreicht, den Esslöffel des Essigs oder des Zitronensaftes addieren und rühren. Klumpen beginnen, sich sofort in der Creme zu bilden, während sie zur Säure reagiert. Sobald Klumpen sich bilden, vor dem Zeichnen eines Siebs mit dem Seihtuch und dem Gießen der geronnenen Creme die Wanne bedecken, sie von der Hitze entfernen, und sie für 10 Minuten, durch sie stehen lassen.

Nachdem Sie die Creme belastet haben, hält das Seihtuch einen Block der Klumpen. Die Klumpen, bei der Ableitung abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben, und das Sieb dann, bedecken, es über einer flachen Schüssel oder einer Platte setzen, und es 24 Stunden lang kühlen lassen. Dieses stellt den Käse ein, während es ausläuft. Sobald dieser Schritt fertig ist, ist der mascarpone Käse gebrauchsfertig.