Was ist Matsutake?

Das Matsutake oder der Kiefer-Pilz, ist eine japanische Zartheit. Das “true† Matsutake, Tricholoma matsutake, wächst nur in den Kieferwäldern von Japan, obgleich andere Mitglieder der Klasse in Nordamerika und in den Teilen von Europa gefunden werden können. Der Pilz hat einen unterscheidenden würzigen Geruch und ein Aroma, das häufig auf Fallmenüs in Japan zur Schau gestellt wird. Die Majorität von Matsutakes erntete in anderen Teilen der Welt werden exportiert nach Asien, in dem sie einen hohen Preis beherrschen, obgleich sie in den Märkten und an den Pilzmessen manchmal erreichbar sind.

Das Matsutake ist ein Samenkörper eines größeren Organismus, das Myzel. Das Myzel ist eine Masse der ausbreitenfasern unterirdisch, die das größte Teil aus einem Pilz besteht. Im Falle des Matsutake die Myzelverpackungen um die Wurzeln der Nadelbaumbäume, Nährstoffe für den Baum gegen einen gastfreundlichen Lebensraum einschließend. Wenn der Pilz verbreiten möchte, sendet er herauf Samenkörper zu verbreiteten Sporen. Die Kappe des Pilzes ist das Weiß und an Größe reicht von zwei bis acht Zoll (fünf bis 20 Zentimeter). Während der Pilz reift, beginnt die Kappe, rostige Entfärbungen zu bilden und drückt heraus flach. Die Kiemen des Pilzes sind weiß und lose zum Stamm angebracht, der teilweise an der Unterseite umhüllt wird. Die teilweise Hülle ist alle, die vom Schleier des Pilzes bleibt, der auch eine unterscheidende halbe Weise des Ringes ungefähr herauf den Stamm verlässt.

Das Fleisch des Matsutake ist weiß und, obgleich es Entfärbungen des dunklen Brauns gelegentlich haben kann, gerade wie das Äußere des Pilzes fest. Die Beschaffenheit des Matsutake erinnert viele Verbraucher an Fleisch, und das Aroma ist ein wenig schwierig zu beschreiben: etwas fleischig, würzig und ein wenig säuern. Der Geruch des Matsutake ist unterscheidend würzig, obgleich er auch einige Verbraucher an besonders reifen oder intensiven Käse erinnert. Der bemerkenswerte Geruch und das Aroma des Pilzes können zu viel für einige Einzelpersonen sein, die zahmer gewürzte Pilze bevorzugen.

In Japan wird das Matsutake betrachtet, eine Fallzartheit zu sein. Es wird weit in den Nadelbaumwäldern dieser Nation gesammelt, obgleich leider Lebensraum für den köstlichen Pilz das Schwinden wegen der Krankheiten unter den Bäumen ist, die es es vorzieht, an zu wachsen. Viele Chefs erfreuen sich in der Matsutake Jahreszeit und bereiten intrigierende Saisonteller vor, welchem Höhepunkt und das Aroma des Pilzes ergänzen. Matsutakes in Japan kann gegrillt, sauteed, gedämpft, und gebraten aussehen und wird mit Reis, Tempura und Sushi, unter vielen anderen Tellern zusammengepaßt.

Während der Pilz das würzigste frische ist, kann es für Gebrauch innerhalb drei Monate geschnitten werden und eingefroren werden. Leider nehmen Matsutakes gut nicht zum Trockner, und Köche finden, dass der Geruch und das Aroma schwer gekompromittiert werden, wenn der Pilz getrocknet wird. Weil das Matsutake schwierig zu speichern ist und eine sehr kurze Jahreszeit hat, kann der Pilz schwierig manchmal sein zu finden, und teuer, wenn er erreichbar ist. Wenn Sie frische Matsutake Pilze erhalten können, nach den festen, trockenen Exemplaren, ohne die schleimigen oder feuchten Punkte suchen. Die Kappe erwarten, aufhalten und mit rostigen Punkten und Streifen entfärbt zu werden und befleckt worden die Kiemen, und die Pilze in einem Papierbeutel unter Abkühlung für ungefähr eine Woche vor Gebrauch speichern. beachten, dass der starke Geruch zu anderen Nahrungsmitteln tragen kann, also überprüfen, ob das Matsutakes viel des Raumes im Kühlraum haben.