Was ist Mozzarella?

Mozzarella ist ein einzigartiger italienischer Käse, traditionsgemäß gebildet von der Milch des Wasserbüffels, obgleich Schaf und Kuh liegen in zunehmendem Maße verwendetes an der hohen Nachfrage für den Käse und an der begrenzten Menge der vorhandenen Wasserbüffelmilch milk. Mozzarella ist ein Weichkäse, entworfen, um gegessenes frisches zu sein. Ideal sollte Mozzarella innerhalb der Stunden der Fertigung gegessen werden und wird das Beste schmecken, wenn er innerhalb drei Tage gegessen wird. Mit dem Aufkommen der Ausgleicher, ist kommerziell verarbeiteter Mozzarella vorhanden, obgleich er keinen Vergleich mit zutreffendem, frischem Mozzarella trägt.

Mozzarella ist in Italien jahrhundertelang hergestellt worden, obwohl es nicht ein weit populäres Käseprodukt bis das 20. Jahrhundert, mit dem Aufkommen der Abkühlung und der schnellen Transportsysteme wurde. Viele Käseanhänger glauben, dass der beste Mozzarella in Neapel nur gefunden werden kann, in dem er auf die traditionelle Art noch handgemacht ist. Jedoch bilden zahlreiche Käsehersteller und Molkereien auf der ganzen Erde Mozzarella, und der Käse ist verhältnismäßig einfach, zu Hause zu bilden außerdem.

Mozzarella kommt normalerweise verschoben in einer Salzlösung- oder Öllösung, um den Käse feucht und frisch zu halten. Er sollte innerhalb der Tage gegessen werden, und ist geschmolzen auf den Pizzas köstliches, geschnitten in den Umläufen für Salate und in zahlreichem andere kulinarische Anwendungen. Der Käse selbst ist sehr mild und schmeckt etwas tangy und etwas Bonbon, mit starken milchigen Obertönen. Traditioneller Mozzarella kommt manchmal an, durchsickernd mit Milch. Zusätzlich zu in den Kugeln verkauft werden verschob in einer Lösung, Mozzarella wird gebildet auch in Maschinenbordbücher oder in Seile, die mit Kräutern gewürzt werden oder geraucht werden können.

Mozzarella wird gebildet, indem man Milch mit Renette erhitzt, um Klumpen zu bilden. Die Klumpen werden von der Molke und Schnitt, um getrennt zusätzliche Entwässerung dann anzuregen, bevor man gewährt wird zu sitzen, damit sie einen pH von 5.2 mindestens erreichen. Dann werden die Klumpen überprüft, um zu sehen, wenn sie zum “spin† bereit sind, durch in Heißwasser gefallen werden. Die Klumpen sollten und beginnen, die Schnüre zu bilden erweichen und anzeigen, dass sie bereit sind geknetet zu werden. Wenn die Klumpen brechen, sind sie nicht genug säurehaltig und sollten überlassen werden, um länger zu sitzen.

Wenn die Klumpen bereit sind zu spinnen, sind sie oben in kleine Klumpen, während Heißwasser über sie gegossen wird, und dann geknetet defekt. Der Mozzarella beginnt, die dünnen glänzenden Schichten zu bilden, während er auf sich zusammengefaltet wird und schließlich beendet in einer glänzenden, festen Kugel des Käses, die auseinander leicht bricht, wenn sie gezogen wird. Bei der Formung in Flechten oder in Seile, wird der Käse in lange Streifen geknetet, in denen dann gesponnen werden. Der Mozzarella wird in ein kaltes Bad getaucht, um seine Form zu behalten und kann in der Salzlösung oder im Öl einige Stunden lang dann gespeichert werden, bevor man gegessen wird.

Handelsmozzarella wird auf beinahe gleiche Art und Weise gebildet, aber Ausgleicher sind eingeführt worden, damit der Käse sich nicht zu fadenartig oder breiartig dreht, während er sitzt. Handelsmozzarella ist häufig viel trockener als traditionelle Art, und ist häufig etwas gummiartig. Er ist zweifellos für etwas Gebrauch ausreichend, aber, wenn frischer Mozzarella vorhanden ist, oder Köche die Zeit haben, ihre Selbst zu bilden, ist dieser bevorzugt.