Was ist Paneer Käse?

Paneer Käse ist eine Art indischer Weichkäse, der using eine saure Einstellungstechnik gebildet. Weil paneer Käse mit dem Gebrauch der Säure gebildet, eher als Renette, ist es sicher für Vegetarier zu verbrauchen, und tatsächlich ist paneer ein Grundstein der indischen vegetarischen Küche. Dieser Käse ist häufig an den indischen Märkten vorhanden, und zu Hause zu bilden ist auch extrem einfach; zusätzlich zu für indische Nahrung verwendet werden, kann paneer Käse wie Käse jedes anderen weichen Landwirts benutzt werden.

Wie andere Käse gebildet paneer, indem man Klumpen und Molke trennt abläßt, die Klumpen, und dann die Klumpen, um einen festen Block des Käses zu verursachen betätigt. Paneer gilt als den Käse eines Landwirts und bedeutet, dass es weich ist und es gegessenes frisches ist, innerhalb einiger Tage des Datums, als es gebildet. Abhängig von, wie das paneer verarbeitet, kann es genug fest sein, in Würfel und in Fischrogen zu schneiden, oder es kann weicher und bröckelig sein. Viele Leute vergleichen paneer mit queso Fresko, eine andere Art Käse des Landwirts.

Um paneer Käse zu bilden, gemischt eine Gallone (vier Liter) Milch mit um einem Esslöffel Säure wie Essig, Kalk oder Zitronensaft, der eine Reaktion anregt die die Milch veranlaßt zu gerinnen. Die Temperatur der Milch, die im paneer Käse benutzt, ist nicht so entscheidend wie die der Käse, die mit Renette gebildet; die meisten Leute holen die Milch zu einem Simmer und nicht durchaus lassen sie kochen, bevor sie langsam die Säure und den Stirring addieren. Da die Milch gerührt, beginnen Klumpen zu bilden; wenn sie nicht tun, kann mehr Säure addiert werden.

Sobald Klumpen anfangen zu bilden, können die Milch/die saure Mischung für einige Minuten sitzen lassen werden und mehr Klumpen heraus von der Molke ausfällen lassen. Nach fünf bis 10 Minuten sollte die Mischung durch einen Seihtuch gezeichneten Colander gegossen werden, die Molke durch fallen lassen und die Klumpen einschließen. Dann können die Enden des Seihtuchs zusammengebracht werden und verdreht werden, um mehr der Molke herauszupressen. Die meisten Leute hängen ihren paneer Käse einige Stunden lang, um ihn völlig auslaufen zu lassen.

Nach der Ableitung kann dem paneer Käse eingedrückt werden eine Form. Länger der Käse betätigt, erhält er das fester; es ist ratsam, das Betätigen unter Abkühlung zu tun, damit der Käse nicht verschmutzt wird. Sobald der Käse auf einige Stunden gedrängt worden, ist es bereit gedient zu werden.

Traditionsgemäß bearbeiten Leute Salz nicht in paneer Käse. Dies heißt, dass es ein sehr mildes, neues Aroma hat, aber es bedeutet auch, dass der Käse nicht eine sehr lange Lagerbeständigkeit hat, ohne die konservierende Tätigkeit des Salzes. Folglich ist es eine gute Idee, paneer innerhalb einiger Tage zu benutzen oder einzufrieren.