Was ist Parblanching?

Parblanching ist eine kochende Technik, die teilweise Nahrung kocht. Es ist dem Ankochen ähnlich, aber es gibt einige Unterschiede. Der Hauptunterschied zwischen den zwei Techniken ist, dass das Parblanching häufig Nahrung, in kaltes Wasser zu legen, sie zum kochen zu holen, und dann miteinbezieht für einige Minuten zu sieden es. Demgegenüber werden die meisten Nahrungsmittel, die angekocht werden, in bereits kochendes Wasser gelegt und neigen, während eines etwas längeren Zeitraums gekocht zu werden.

Die meisten parblanched Nahrungsmittel werden während ihrer spezifizierten Zeit gekocht, dann untergetaucht sofort in einem kalten Wasserbad oder manchmal in einem Eiswasserbad. Der Zweck diesem letzten Schritt ist, den kochenden Prozess festzuhalten. Nahrungsmittel, die heiß bleiben, fahren fort, etwas zu kochen, das das Überkochen ergeben kann. Sie müssen sorgfältig Zeit als das parblanching aufpassen you’re und diesen letzten Schritt nicht ignorieren. Don’t ließ Veggies oder Fleisch im Heißwasser sitzen, und hat das kalte bereite Wasserbad, bevor Sie anfangen zu kochen.

You’ll Entdeckung dort sind viele Anwendungen für parblanching Nahrungsmittel in den einfachen Rezepten. Wenn Sie Fischrogenkartoffeln auf dem stovetop zum Beispiel verschieben möchten und auf Ihrer kochenden Zeit verringern möchten, sie bedeutet parblanching für einige Minuten zuerst, dass der bratene Prozess weniger Zeit nimmt und Sie won’t oben mit Kartoffeln beenden, die auf der Außenseite gebrannt werden, aber noch ungekochten Innenraum haben. Viele Rezepte für einmachendes Gemüse empfehlen einen parblanching Prozess, oder Sie können das einfache Bleichen verwenden, neigt ein sogar kürzerer kochender Prozess, zum des Gemüses normalerweise etwas zu kochen, das you’d als crudités. dienen mögen, das bleicht, Farbe und Knirschen zu konservieren aber bildet auch Veggies wie der Spargel oder Brokkoli, die ein wenig einfacher sind zu verdauen.

Eine andere Anwendung von Parblanching ist, überschüssiges Salz von bestimmtem Fleisch zu entfernen, oder Blut vom Fleisch zu entfernen. Wenn Sie parblanch ein Schinkensteak oder -sardellen für einige Minuten, you’ll etwas von dem Salz entfernen, das einen milderen Geschmack verursachen und überschüssige Salzigkeit entfernen kann. Fleisch kann parblanched, wenn you’re Planung Fleisch und Veggies zusammen rühren-braten und bestimmte Arten des Fleisches von dem geringfügigen Kochen und dem “shocking† Prozess der Wasser- und Eisbäder profitieren. Dieses ist mit weichem Fleisch wie Gehirn und Sweetbread besonders zutreffend, die wenig werden können festeres durchgehendes dieser Prozess.

Es gibt einige Rezepte, die das Vorkochen der Früchte oder Gemüse erfordert, damit alle Nahrungsmittel gleichzeitig getan erhalten. Erdbeererhabarbertorterezepte können Rhabarber, parblanching sich empfehlen. Dieses hilft, den Rhabarber zu erweichen, damit Sie don’t die Erdbeeren überkochen müssen, um völlig gekochten Rhabarber zu erhalten.