Was ist Parisienne Soße?

Parisienne Soße, alias Allemandesoße, ist eine klassische französische Soße. Sie besteht einer klassischen velouté Soße, einer Schlagsahne, Eidottern, einem Salz, einem Pfeffer und aus einem Zitronensaft. Es ist eine vielseitig begabte Soße und ist eine der populärsten französischen Soßen.

Velouté Soße ist die Grundlage der Parisienne Soße. Velouté ist eine der grundlegenden vier französischen Soßen, wie von Careme in der Kunst von französischem ausgebreitet, zusammen mit Parisienne Soße, Béchamel Soße und Espagnole kochend. Velouté wird gebildet, indem man ein Licht, einen knochenlosen Vorrat an Kalbfleisch, Fische oder ein Huhn und eine Verdickung es mit einer Mehlschwitze von Butter und von Mehl nimmt. Normalerweise bezieht auf velouté gründete auf dem Fleischvorrat, der benutzt wird, um ihn, wie Kalbfleisch velouté herzustellen.

Um die Parisienne Soße herzustellen, siedet man das velouté. Die Eidotter und die Schlagsahne wird dann zusammen gemischt, und dann wird eine Spitze des velouté langsam der Mischung hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird dann in eine Soßewanne gelegt und gerührt über hoher Hitze, bis sie kocht, dann gerührt für eine weitere Minute und entfernt von der Hitze. Die Parisienne Soße wird dann belastet, um alle mögliche Spitzen des Eiweißes zu entfernen, die ihre Weise mit den Eigelben innen gebildet haben und sich verfestigt haben können, und die Soße wird weiter gesiedet, während Zitronensaft, Salz und Pfeffer addiert werden.

Weil das velouté Mehl umfaßt, kann die Parisienne Soße vieler hohen Hitze ohne Eidotterzu kriechen widerstehen und es eine ziemlich einzigartige Soße des weißen Eies bilden. Das klassische Parisienne Rezept in den Vereinigten Staaten kommt vom Julia-Kind und umfaßt 1 Â ½ Schalen velouté, Â ½ schwere Schlagsahne der Schale, 2 Eidotter, eine Klemme Salz und Pfeffer und eine Spitze des Zitronensaftes, um zwei volle Schalen von der Soße herzustellen.

Viele Veränderungen auf Parisienne Soße existieren, einige, die ein amerikanischeres Aroma zur Soße geben. Einige Leute beschließen, Parisienne von einer einfachen blonden Soße zu eine Käsesoße zu machen, indem sie Frischkäse anstelle von der schweren Schlagsahne verwenden. Olivenöl kann auch addiert werden, um die Übereinstimmung ein wenig zu ändern, und wird Paprika und Kerbel manchmal addiert, um das Aroma zu ändern.

Alle vier der Mutter sauces im französischen Kochen, einschließlich Parisienne Soße, sind unglaublich vielseitig begabt, weil sie gut im Voraus verursacht werden und eingefroren werden können. Sie können auch später ziemlich leicht geändert werden und sie ein dynamisches Teil einer großen Auswahl von Rezepten sein lassen.

Parisienne Soße wird mit aller Art der Teller benutzt: sie kann mit Fischfilets, Kamm-Muscheln, Garnele, der Hühnchenbrust, Schweinelende, den frog’s Beinen, Rindfleischsalat und jeder möglicher Zahl anderer Mahlzeiten gedient werden. Es ist unglaublich vielseitig begabt und da das velouté mit unterschiedlichem Fleisch gebildet werden kann, das Aroma kann zur besten Klage radikal geändert werden ein spezifischer Teller.