Was ist Rapini?

Rapini [pron.: rah-PINKELN-nee], alias Brokkoli rabe [pron.: Rob], broccoletti, broccolini, raab, Raub, cime di Rapa, hon tsai tai und taitcat, ist ein Gemüse, das allgemein in den italienischen und chinesischen Küchen gekennzeichnet wird.

Obgleich rapini (Kohl rapa ruvo) gelegentlich einen Namen mit Brokkoli teilt, hat es mehr mit der Rübe gemeinsam (Kohl rapa rapifera). Seine Blätter ähneln den Rübegrüns und umgeben zerstreute Knospen, die den dünnen, langbeinigen Brokkolistielen ähneln.

Es wird geglaubt, dass Moderntagrapini als wildes Kraut entweder aus China oder der Mittelmeerregion stammte. Heute ist es in beiden von jenen Schauplätzen extrem populär, und es wächst in der Bevorzugung im Westen außerdem, wo es in Kalifornien, in Arizona, in New-Jersey, in Mexiko und in Kanada kultiviert wird.

Rapini ist ein Kühljahreszeit Getreide, also die beste Zeit, damit Hauptgärtner es ist im Fall oder im frühen Frühling wachsen. Die Anlagen, die im wärmeren Wetter gewachsen werden, neigen zu gehen, vorzeitig zu säen. Die Anlagen sollten geerntet werden, bevor die Florets sich öffnen. Die Stämme auf Bodengleiche oder gerade über den Boden schneiden. Es ist möglich, mehrfache Ausschnitte von den Anlagen zu überreden, wenn sie geerntet werden, während das Wetter genug kühl ist.

Rapini ist im Erzeugnisabschnitt des Supermarktes vorhandenes während des ganzen Jahres. Nach Blättern, die hellgrün sind, ohne das Verwelken oder das Gelb färben suchen. Knospen sollten ungeöffnet sein und Stiele sollten klar und frisch-Schauen sein. Obgleich ideal rapini geerntet werden oder gekauft werden sollte, nach rechts bevor man isst, kann es gespeichert werden, ungewaschen, in einer wiederversiegelbaren Plastiktasche im klareren abgehobenen Betrag des Kühlraums für bis fünf Tage.

Dienendes ein (1/2 eines Bündels, ungefähr 220 g) von gekochtem rapini hat nur 75 Kalorien und enthält Vitamine A, C und K; Thiamin, Riboflavin, Folat, Zink, Mangan, Kalium, Kalzium und Eisen; ist in gesättigtem Fett niedrig; und ist eine gute Quelle der Faser. Sie hat ein ein wenig starkes und bitteres Aroma, das es eine gute Ergänzung zu beiden milderen Nahrungsmitteln wie Teigwaren, Polenta und weiße Bohnen bildet, und starken Aromen wie Knoblauch, Paprika und Sardelle.

Vor der Anwendung das rapini unter kaltem fließendem Wasser ausspülen, um Korn zu entfernen. Die waldige Unterseite der Stämme trimmen und wegwerfen und die Stiele schneiden, verlässt und sich neigt in 2-Inch Stücke (5-cm). Rapini kann gedämpft werden, sautéed, rühren-gebraten werden oder gedünstet werden. Wenn es gewünscht wird, kann das rapini kurz geblichen werden und lange vor dem sautéing abgelassen werden, zum etwas von seiner Bitterkeit zu beseitigen.