Was ist Roggenmehl?

Roggenmehl ist das Mehl, das von den vollständigen Roggenbeeren und von den Körnern des Roggengrases geprägt wird. Eng verwandt zum Weizenmehl, hat es einen etwas sauren Geschmack und wird verwendet, um Roggenbrot und Sauerteigbrot zuzubereiten. Laibe des Brotes produzierten mit Roggenmehl sind im Allgemeinen dunkler und dichter als andere Arten Brot. Rye-und Sauerteigbrote haben ein unterscheidendes Aroma, die durch viele genossen werden. Sauerkraut und Corned-Beef sind auf Sauerteigbrot besonders gut, und Roggenbrot ist ein guter Ersatz für weißes Brot für gerade ungefähr jedes mögliches Sandwich.

Roggenmehl kann im Licht, im Mittel oder in der dunklen farbigen Vielzahl gefunden werden. Die Farbe des Mehls hängt von ab, wie viel der Kleie durch den Prägeprozeß entfernt worden ist. Wenn die meisten der Kleie innen übrig geblieben ist, ist das Mehl dunkler. Andererseits wenn die meisten der Kleie entfernt worden ist, ist das Mehl feiner und heller. Mehr Nährstoffe werden im Mehl behalten, weil die Mikrobe und die Kleie nicht während des Prägeprozesses getrennt wird und bilden es gesünder als verarbeitetes weißes Mehl.

Die mittlere Farbe wird am allgemeinsten in den Supermärkten gefunden, während helles oder dunkles farbiges Roggenmehl in den Biokostspeichern oder in einigen größeren Supermärkten mit Spezialgebietsnahrungsmittelabschnitten gefunden werden kann. Pumpernickelmehl ist eine Art dunkles Roggenmehl und wird verwendet, um Pumpernickelbrot zu bilden. Das mittlere Mehl hat viel der Kleie noch in ihm und gibt ihm eine etwas körnige Beschaffenheit, die für Backenbrot gut ist. Wenn ein pulvrigeres Mehl, das in der Beschaffenheit traditionellem weißem Mehl ähnlich ist, bevorzugt ist, kann helles Roggenmehl eine bessere Wahl sein.

Es gibt einige Ausgaben, die im Verstand gehalten werden sollten, wenn ein Bäcker versucht, mit Roggenmehl zu backen. Es ist hoch in der Kleie und im löslichen Faserinhalt niedrig, aber im Gluten. Gluten ist ein Teil von, was Brot hilft zu steigen, also kann das untergeordnete des Glutens im Roggenmehl verhindern, dass das Brot gut steigt. Dieses kann behoben werden, indem man etwas von dem Roggenmehl im Rezept mit Weizenmehl ersetzt, das besser die Hefe sich entwickeln lässt.

Rezepte, die Roggenmehl fordern, können andere Vorschläge umfassen, um dem Brot zu helfen zu steigen. Eine allgemeine Faustregel schlägt vor, dass 1/3 der Menge des Roggenmehles mit Weizenmehl ersetzend, um, das Brot sicherzustellen richtig steigt. Dies heißen, wenn ein Rezept 1 Schale (ungefähr 102 Gramm) Roggenmehl z.B. Sie forderte, würde anstatt 2/3 Schale (ungefähr 68 Gramm) Roggenmehl und 1/3 Schale (ungefähr 34 Gramm) Weizen oder weißes Mehl miteinschließen.

i speziellen Gelegenheiten allgemein.