Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist Saccharose, die vom Zuckerrohr extrahiert worden, eine tropische Anlage, die natürlich hohe Konzentrationen dieser süssen Substanz produziert. Menschen verwendet Rohrzucker beim Kochen für Hunderte Jahre, und Rohrzucker war bei einem Punkt ein Hauptelement im globalen Handel. Heute tragen die meisten Märkte Rohrzucker in einer Vielzahl der Formen, von minimal verarbeitetem rohem Zucker, um Würfel zu zuckern; Rohrzucker neigt gewöhnlich, eine teurere Form von Saccharose zu sein, aber viele Leute bevorzugen sie, weil sie glauben, dass sie ein überlegenes Aroma hat.

Zuckerrohr ist wirklich eine Art Gras. Das Gras bildet faserartige hohe verbundene Stiele, die im Zucker reich sind; schon in 3.000 BCE zerquetschten Leute in Indien die Stiele, um Saft zu erhalten und verdunsteten dann den Saft, um Zuckerkristalle herzustellen. In Südostasien und The Middle East benutzt Rohrzucker jahrhundertelang, bevor er zu Europa eingeführt, in dem Honig der einzige vorhandene Stoff gewesen. Kurz vor CER 1000, war Zuckerrohr unter Bearbeitung in Spanien und dem spanischen geholten Zuckerrohr mit ihnen zu ihren karibischen Kolonien, in denen es ein Vorstrecker im so genannten “Triangular Trade† der Sklaven, des Zuckers und des Rums wurde.

Um Rohrzucker herzustellen, geerntet das Zuckerrohr und verlässt die Wurzeln intakt damit neue Stöcke im Folgenden Jahr bilden. Der Stock laufen gelassen durch Pressen, die ihn im Wesentlichen zerfleischen, um den Saft heraus zu erhalten, und dann verdunstet der Saft in einem Reinigungprozeß, bevor man gekocht und dann gewährt zu kristallisieren. Dieses Endprodukt bekannt als roher Zucker, und er ist mit einem intensiven Aroma sehr dicht und klebrig. Sie in gewöhnlich Zuckerproduzenten speichern rohen wissen, Zucker, bis sie welche Art des Zuckers weiter entwickelt werden sollte.

Im Raffinierungsprozeß getrennt die klebrige, reiche Melasse vom rohen Zucker. Das Resultat kann sein dunkler brauner Zucker, hellbrauner Zucker oder raffinierter Zucker, abhängig von, wie schwer verfeinert ihm ist. Sobald verfeinert, kann der Zucker verpackt werden und verkauft werden, während die Melasse separat für Verkauf in den Speichern und als Zusatz zur Viehbestandzufuhr verpackt. Viele Zuckerfabriken verwenden die Faser, die vom Zerkleinerungsprozeß in die erste Phase als Kraftstoff zurückgelassen, um ihre Anlagen laufen zu lassen.

Rohrzucker bildet herum 70% der Zuckerproduktion der Welt, wenn der Rübenzucker den Rest bildet. Viele Zuckerproduzenten behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen Stock und Rübenzucker gibt, aber dieses ist nicht wirklich der Fall. Während die zwei fast chemisch identisch sind, gibt es kleine Unterschiede zwischen Stock und Rübenzucker, die unerwartete Resultate beim Kochen verursachen können. Brown-Rübenzucker ist für unzuverlässige Leistung besonders notorisch, während Mangoldzucker vom weißen Rohrzucker fast nisht zu unterscheidend ist.