Was ist Rübenzucker?

Rübenzucker ist eine Form des Zuckers, der von einer Kulturvarietät von Betagemeinem extrahiert, die gemeine rote Rübe. Herum 30% der Gesamtzuckerversorgung der Welt kommt von den roten Rüben. Die meisten Märkte tragen Rübenzucker, obgleich er möglicherweise nicht immer ausdrücklich beschriftet werden kann, und wenn Sie raffinierten Zucker in Ihren Schränken haben, es eine gute Wahrscheinlichkeit gibt, dass sie von den roten Rüben gebildet worden. Weil Rübenzucker etwas anders als als Rohrzucker durchführt, kann er wichtig, den Zucker zu überprüfen, der verpackt, um seine Quelle festzustellen, besonders beim Backen.

Menschen angebaut rote Rüben für Tausenden Jahre t, und sie können zu dem ältesten des europäischen und nahöstlichen Wurzelgemüses gehören. Jedoch verwirklicht ihr Potenzial als Quelle von Saccharose nicht bis um die 1500s, und es dauerte mehreree hundert mehr Jahre für ein zuverlässig Zucker-hohes Variations der zu entwickeln roten Rübe. In den frühen 1800s anfingen Verarbeitungsanlagen des Rübenzuckers, in Europa zu öffnen, und sie verbreiteten langsam in die Vereinigten Staaten.

Einer der Primärvorteile der Anwendung der roter Rüben für Zucker ist, dass rote Rüben in den mäßigen Klimata angebaut werden können, und sie sind sehr robust. Zuckerrohr erfordert eine tropische Umwelt, und tropisches Land ist häufig an einer Prämie, seit vielen Leuten wie dem Besichtigen der Tropen für Ferien. Die Tatsache, dass Zuckerrüben in den kühleren Regionen und auf Land der geringen Qualität angebaut werden können, bildet sie eine attraktive Alternative zum Stock, da sie preiswerter sind zu wachsen. Rübenzucker ist auch viel einfacher zu produzieren und erfordert die sehr grundlegende Verarbeitung an nur einer Anlage, eher als ein zweistufiger Prozess, wie für Stock erforderlich ist.

Um Rübenzucker zu bilden, gewaschen rote Rüben, zerrissen und Durchlauf durch einen Diffuser (Zerstäuber), der Heißwasser hinter den Rübenfetzen zwingt um den Zucker zu extrahieren. Der resultierende Saft kombiniert mit den vom Rübenbrei zusammengedrückten und dann gereinigten Flüssigkeiten, bevor er verdunstet, damit er in einen starken Sirup kondensiert. Der Sirup kristallisiert dann, um Rübenzucker zu bilden, der zum Rohrzucker chemisch fast identisch ist. Obgleich der zwei Zucker praktisch der selbe ist, können die kleinen Veränderungen zwischen den zwei grosses unterscheiden.

Wenn ein Zuckerproduzent braunen Zucker bilden möchte, nach der Verarbeitung muss Melasse vom Rohrzucker dem Rübenzucker hinzugefügt werden. Für Bäcker dieses gewesen ein Problem, da die Melasse die Zuckerkörnchen möglicherweise nicht völlig eindringen kann und geführt zu eine ungleiche Verteilung des Aromas. Brown-Zucker von den roten Rüben neigt auch, anders als durchzuführen, wenn er gebacken und manchmal erbringt ziemlich enttäuschende Endprodukte; aus diesem Grund es vorziehen einige Bäcker ge, reinen Rohrzucker zu benutzen.