Was ist Sarma?

Sarma ist ein Teller, der häufig in der türkischen Küche und in den gebürtigen Nahrungsmitteln der Regionen gefunden wird, die historisch Teil des Osmane-Reiches waren. Es besteht hauptsächlich aus den Kohl- oder Traubenblättern, die um eine Füllung eingewickelt werden und stundenlang gekocht sind, bevor es dient. Diese Füllung wird gewöhnlich using gehacktes oder gewürfeltes Fleisch, häufig Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch gebildet, das manchmal mit Reis oder Gerste und andere Gewürze für Aroma kombiniert wird. Die Flüssigkeit, in der sie pochiert werden, schließt häufig tierisches Fett oder Schweinefleisch für grösseres Aroma mit ein. Sarma ist dolma ähnlich.

Obwohl sarma im türkischen Kochen vorstehend ist, kann es in den verschiedenen Teilen Mitteleuropa und vielen verschiedenen Nationen gefunden werden, die durch türkische Küche beeinflußt wurden. Es wird allgemein an den Feiertagen oder an den speziellen Gelegenheiten, wie Geburtstagen oder Familiengönnerheiligfeiern gedient und verbunden ist häufig mit Weihnachts- oder des neuen Jahresabendessen in den Ländern wie Slowenien und Kroatien. Das Namens“sarma† kommt vom türkischen Wort sarmak, das “to wrap.†das  wegen der breiten Verbreitung dieses Tellers und der verschiedenen Bestandteile bedeutet, die populär oder Eingeborenes zu den verschiedenen Regionen sind, die Gewürze und die Bestandteile, die benutzt werden, um diesen Teller zu bilden, können eine Spitze durchaus sich unterscheiden.

Die Art der Blätter, die benutzt werden, um sarma zu bilden hängt häufig, von der Präferenz ab und was, obwohl Kohl verlässt, Traubenblätter vorhanden ist und allgemeines alles Mangoldgemüse ziemlich ist. Diese Blätter werden normalerweise gekocht, damit ungefähr 10 Minuten sie erweichen, wenn der Essig häufig dem kochenden Wasser hinzugefügt ist, um den Blättern ein saures oder in Essig eingelegtes Aroma zu geben. Die Füllung, die benutzt wird, um das sarma zu bilden fängt normalerweise, mit Fleisch an, das gehackt oder fein gewürfelt und dann mit gewürfelter Zwiebel, Gewürze und Reis oder Gerste gemischt ist. Alle Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch sind, die für die Herstellung der Füllung für diesen Teller, zwar anderes Fleisch wie Ziege, Lamm ziemlich allgemein sind, und Geflügel werden auch in etwas Bereichen benutzt.

Sobald die Füllung für das sarma gebildet wird, wird eine kleine Menge auf ein Blatt gesetzt und das Blatt wird dann um die Füllung eingewickelt und geschlossen an den Enden. Diese werden gewöhnlich in einer großen Menge gebildet und die Füllung schließt häufig Salz und Pfeffer und verschiedene Gewürze einschließlich Zimt, Petersilie, Dill und Nelken mit ein. Das sarma werden dann in einen großen Behälter des leicht kochenden Wassers gelegt, gewöhnlich Misch mit getrocknetem Schweinefleisch oder Schweinefleischfett, um einige Stunden lang, zwar in einigen Regionen langsam zu pochieren, die sie in der Tomatensauce anstatt gekocht werden. Sie werden dann mit einer Vielzahl der Seiten, einschließlich Joghurt, saure Creme, gestampfte Kartoffeln und Polenta entfernt und gedient.