Was ist Sauerbraten?

Sauerbraten, buchstäblich „saurer Braten“ auf Deutsch, ist eine deutsche Form des Topfbratens, normalerweise gebildet mit Rindfleisch. Jedoch kann es Lamm, Hammelfleisch, Schweinefleisch, Wildbret und andere Arten Bratfleisch auch benutzen. Ursprünglich sauerbraten wurde gebildet mit Pferdenfleisch. Das Fleisch wird im Rotweinessig und -wasser mit Gewürzen und anderen Gewürzen mariniert, bevor man kocht.

Sauerbraten gilt als einen nationalen Teller von Deutschland, und verschiedene Regionen haben ihre eigenen Veränderungen auf ihm und unterscheiden sich in den Gewürzen und in anderen Bestandteilen, die in der Marinade und in den traditionellen seitlichen Tellern benutzt werden. Sie wird traditionsgemäß mit Kohl, gekochten Kartoffeln, Kartoffelmehlklößen, den weichen Eiernudeln, die Spaetzle genannt werden, und den Kartoffelpfannkuchen in etwas Bereichen gedient. Sie wird häufig mit Bier gegessen, aber kann mit Weinen wie Burgunder, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling und Shiraz auch gedient werden.

Sauerbraten wird normalerweise für drei bis 10 Tage mariniert, bevor man kocht. Die säurehaltigen Marinadehilfen machen stärkere Schnitte des Fleisches weich. Das Fleisch sollte nicht in einem Metallbehälter mariniert werden, da die Säure in der Marinade mit dem Metall reagieren kann.

Gewürze in der Marinade schließen häufig Buchtblätter, Nelken, Muskatnuts, Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit ein. Weniger allgemeine Bestandteile schließen Zimt, Koriander, Ingwer, Muskatblüte, Senfsamen und Thymian mit ein. Einige Rezepte fügen Buttermilch, Wein oder Bier der Marinade hinzu, und manchmal wird Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln zusammen mit dem Fleisch mariniert. Das Addieren der Äpfel oder der Rosinen kann ein sauer-süsseres Aroma verursachen.

Wenn es von der Marinade entfernt wird, wird das Fleisch getrocknet, dann brüniert im Schweinefett oder im Öl. Zunächst wird es gedünstet oder gesiedet langsam, mindestens vier Stunden lang in der Marinade in einem bedeckten Teller, entweder auf die Ofenoberseite oder im Ofen. Schließlich ist die Marinade belastet und in einer Kasserolle, normalerweise mit Lebkuchen oder gingersnaps, Mehl, saure Creme, brauner Zucker oder eine Mischung von irgendwelchem verdickt. Eine Mehlschwitze, eine gekochte Mischung des Weizenmehls und Butter, kann auch benutzt werden, um die Soße zu verdicken. Die verdickte Marinade wird über Scheiben des Bratens gegossen, bevor man dient.

Sauerbraten wird in den deutschen Gaststätten um die Welt gedient. Es ist ein herzliches und tröstenteller, vervollkommnen für kaltes Wetter. Legende hält, dass sie von Karl der Große als Weise, übrig gebliebenes gebratenes Fleisch zu benutzen erfunden wurde, aber es gibt keinen historischen Beweis für diese Geschichte. Julius Caesar und Heiliges Albertus Magnus werden auch manchmal die Erfindung des Tellers gutgeschrieben.