Was ist Selbst-Steigendes Mehl?

Selbst-steigendes Mehl ist Mehl, das mit Salz und Backpulver gemischt worden ist, damit das Mehl mit seinem eigenen Säuern kommt. Diese Art des Mehls ist im amerikanischen Süden besonders populär, in dem sie in den Biskuiten, in den Kuchen und in den verschiedenen Nachtischeinzelteilen allgemein verwendet ist, aber es kann auf der ganzen Erde gefunden werden. Im Allgemeinen ist die Eigenschaft, die Selbst-steigendes Mehl unterscheidet, die Einführung des Säuerns, das einen Schritt aus Lebensmittelzubereitung heraus schneidet.

Weil Selbst-steigendes Mehl im Gebäck häufig benutzt ist, ist es im Protein als andere Arten Mehle gewöhnlich niedriger. Dieses hat eine Auswirkung auf die Weise, die das Mehl sich benimmt. Die Nahrungsmittel, die mit Selbst-steigendem Mehl gebildet werden, neigen, flaumiger, und bröckeliger zu sein heller. Dieser kann ein Nachteil für Brote, abhängig von der Art von Brot man sein versucht zu bilden. Einige Köche schwören durch das Selbst-steigende Mehl und argumentieren, dass es die zartesten, hellsten gebackenen Waren bildet.

Dieses Mehl kann als etwas salziger auch sein, Leute vorwegnehmen konnten. Selbst-steigendes Mehl kann ein Rezept etwas bitter und salzig drehen, besonders wenn ein Koch Salz vergisst und addiert. Bequem wird Selbst-steigendes Mehl auch normalerweise gesiebt, also hat es eine sehr glatte, konstante Beschaffenheit.

Einige Rezepte fordern spezifisch Selbst-steigendes Mehl, in diesem Fall das Rezept möglicherweise kein addiertes Säuern oder Salz umfassen kann, weil diese Bestandteile bereits anwesend sind. Dieses Mehl kann in vielen regelmäßigen Rezepten auch benutzt werden, solange die Köche, die verringert werden oder verlässt das heraus addierte Säuern und Salz. Sogar können Hefebrote mit Selbststeigendem Mehl, abhängig von dem Rezept gebildet werden, obgleich etwas Experimentieren erfordert werden kann, um den Fall von Sachen zu erhalten.

Wenn Sie ein Rezept, das Selbst-steigendes Mehl erfordert und Sie haben nicht irgendwelche herum haben, müssen Sie Salz und Backpulver dem Rezept für es rechts Ausschalten hinzufügen. Sie können Rezepte, die Selbst-steigendes Kuchenmehl, ein erfordern schwach proteinhaltiges, leichtes Mehl auch sehen, das mit dem Säuern gemischt worden ist. Sie können regelmäßiges Kuchenmehl mit dem addierten Säuern als Ersatz in diesen Fällen benutzen.

Eine Sache, zum bewusst zu sein, wenn sie Selbst-steigendes Mehl verwendet, ist, dass Backpulver aktiviert ist, sobald es Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Dies heißt, dass gebackene Waren in den Ofen so bald wie möglich eingesetzt werden sollten, nachdem die nass-trockenen Bestandteile Misch sind, weil anders die Nahrung außerhalb des Ofens steigt, und einstürzen, wenn er nach innen erhält. Dieses ist auch eine Gefahr mit irgendeiner Art schnell-gesäuerte Nahrung, die mit Backensoda oder Backpulver gebildet wird, also, wenn Sie mit flach gedrückten Plätzchen oder absackenden Kuchen gekämpft werden, kann dieses Ihr Problem erklären.