Was ist Sevai?

Sevai ist eine Art südliche indische Reisnudel, die deutlich gegessen werden oder als Unterseite für durchdachtere indische Küche benutzt werden kann. Indische Hauptköche bilden gewöhnlich sevai aus angekochtem Reis heraus verdrängten durch eine fachkundige Teigwarenpresse. Sevai erhält seine Beschaffenheit von der Reispaste, die weiter in einem Dampfer erwichen worden ist. Diese Nudeln werden normalerweise mit kleinen Mengen Öl gegessen, und sie sind in vielen indischen Häusern als Teil des Abendessens und des Frühstücks populär.

Santhakai bezieht sich auf eine andere Produktionsmethode diese Arten der Reisnudeln. Anstelle vom Reis wird santhakai normalerweise vom Weizen oder von einer Art Mehl benannte Ragi-Hirse gebildet. Der Prozess der Herstellung es vom Kratzer ist dem der Herstellung von sevai sehr ähnlich. In etwas Bereichen von Indien, werden die Ausdrücke austauschbar für die gleichen Arten der Nudeln verwendet. Indische Kücheexperten behalten bei, dass die zwei unterschiedliche Teller wegen des Unterschiedes bezüglich der rohen Bestandteile sind.

Reisnudeln sind in den indischen Diäten wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit und Fähigkeit, mit verschiedenen Aromen gut zu mischen allgemein. Zusammen mit Gemüse sind Nudeln eine der Heftklammern der traditionsgemäß vegetarischen indischen Küche. Zitrone und Kokosnuss sind Lieblingsaromawahlen für sevai.

Um Reis sevai vom Kratzer zu bilden, beginnt der Ausgangskoch indem er Reis kocht, dann ihn tränkt bis er genug weich ist in eine Paste gestampft zu sein. Obgleich getrocknet, kann vorbereitetes sevai im Spezialgebiet gefunden werden, das indische Speicher, empfehlen sich erfahrene indische Köche, mit Reis zu beginnen, die Forderung des Aromas des resultierenden sevai authentischer ist. Reispaste für sevai herzustellen ist das arbeitsintensivste Teil des Prozesses, aber das Mischen und das Kneten sind zum Haben eines guten Endergebnisses wesentlich.

Viele indischen Hauptköche reiben den getränkten Reis, dann kochen ihn, bis er einer sehr starken Paste ähnelt, die Brotteig ähnlich schaut, den sie dann etwas abkühlen und kneten. An diesem Punkt wird Salz innen für Aroma gemischt und Öl wird addiert, um zu verhindern, dass die Paste an den Inneren der Dampfer- oder Teigwarenmaschine festhält. Der Ausgangskoch rollt dann den Teig in kleine runde oder ovale Kugeln, die einfacher, durch den Extruder zu passen sind.

Bevor die Kugeln der Paste durch den Teigwarenextruder laufen gelassen werden können, müssen sie für ungefähr 15 Minuten gedämpft werden. Dieser Schritt ist ein wichtiges für das Geben diesen Reisnudeln ihrer einzigartigen Beschaffenheit. Die fertigen Nudeln können mit zusätzlicher Würze wie zerriebener Kokosnuss, Curry, Zitrone-Eifer und Sesamöl dann gemischt werden.