Was ist Shimeji?

Shimeji ist ein Ausdruck, der verwendet wird, um sich eine Gruppe auf Pilze mit den ähnlichen Aromaprofilen zu beziehen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Diese Pilze sind zu Ostasien gebürtig und sie können in einigen Teilen von Europa auch gefunden werden. Shimeji Pilze sind häufig von den asiatischen Gemischtwarenladen in der neuen und getrockneten Form vorhanden, und sie können an den Supermärkten manchmal gekauft werden. Sie auch bekannt manchmal als Buchepilze, ein Hinweis auf dem Substrat, das eine Arten shimeji bevorzugen.

Diese Pilze sind zum sahnigen Braun in der Farbe weiß und wachsen in den Blöcken mit den kleinen, gerundeten, festen Kappen. Der in hohem Grade taxierte hon-shimeji Pilz ist schwierig zu kultivieren, weil es ein mycorrhizal Pilz ist, der in einem symbiotischen Verhältnis zu den Anlagen wächst, während Buna-shimeji Pilze auf dem Verfallen des organischen Materials wachsen und verhältnismäßig einfach zu wachsen sind.

Wenn roh, haben diese Pilze ein bitteres Aroma. Sobald gekocht, entwickeln sie ein richy, nussartiges Aroma und sie bleiben crunchy, wenn sie leicht gekocht werden. Sie sind im Aroma reich, das als “umami† in der japanischen Küche bekannt ist. “Umami† wird häufig übersetzt, da “savory† und es schwierig zu beschreiben sind, obgleich es in einigen verschiedenen Nahrungsmitteln gefunden werden kann und zu einem herzlichen, fleischigen Aroma verglichen wird. Shimeji Pilze können in den Suppen, in den Eintopfgerichten, in den Stirfischrogen und in einer großen Vielfalt anderer Teller als Akzent- oder Eigenschaftsbestandteil, abhängig von den Geschmäcken des Kochs benutzt werden.

Wenn Köche frische Pilze benutzen, ist es ratsam, sie leicht zu bürsten und vor Gebrauch auszuspülen, um Boden zu entfernen. Die Pilze sollten leicht gekocht werden, um ihr crunchiness beim Entfernen des Randes zu behalten ihr bitteres Aroma. Getrocknete Pilze müssen normalerweise für Gebrauch wieder hydratisiert werden. Die einfachste Weise, Pilze wieder zu hydratisieren ist, sie in einer Schicht kochendem Wasser zu bedecken. Die Pilze schwellen, wie sie auf Wasser nehmen und dann sie abgelassen werden und benutzt werden können. Wenn das Wasser reserviert ist, kann es als Würze und zu den deglaze Wannen benutzt werden.

Wenn ein Rezept shimeji Pilze fordert und keine vorhanden sind, können Köche Austerenpilze als Ersatz oder Experiment mit anderer Pilzvielzahl benutzen, die für Haben eines wohlschmeckenden bekannt, etwas nussartigen Aromas. Es ist häufig möglich, shimeji durch Firmen online zu bestellen, die japanische Bestandteile liefern. Preise schwanken abhängig von der Firma, die Jahreszeit und ob die Pilze oder getrocknet Verkaufsfrisches sind. Massenpreiskalkulation ist manchmal vorhanden und Köche können einen Gruppen, auftrag mit Freunden zu vergeben erwägen wünschen.