Was ist Stilton Käse?

Stilton Käse ist eine Art Blauschimmelkäse hergestellt in England und gekennzeichnet manchmal, als das “King von Cheeses.† Stilton seit den 1700s gebildet worden ist, und hat eine geschützte Ursprungskennzeichnung erworben, also bedeutet es, dass nur Stilton, das einem Satz anspruchsvollen Standards entspricht, als Stilton beschriftet werden und verkauft werden kann. Stilton ist ein populärer Käse, mit einem Aroma, das anderer Blauschimmelkäse milder als das ist und wird auf der ganzen Erde für eine große Vielfalt des Tabellengebrauches exportiert.

Wie alle geschützten Ursprungskäse wird Stilton durch eine unabhängige Regierungsstelle überwacht, die gelegentliche Kontrollen durchführt, um zu überprüfen, ob der Käse zum Standard aufrechtgeerhalten wird. Zusätzlich bedeutet es, dass Stilton ein in hohem Grade gleich bleibender Käse ist, ohne die große Auswahl der Qualität und des Aromas, die im generischen Käse angetroffen werden.

Stilton ist ein sahniger Käse, der mit reichen blauen Adern gemarmort wird, und es hat ein reiches Aroma, das mit zusätzlichem Altern mildert. Stilton hat normalerweise auch ein Scharfes nach Geschmack, der viele Nahrungsmittel gut ergänzt. Die traditionsgemäß geknitterte Kruste des Käses ist nicht essbar und sollte geschnitten werden, weg bevor sie isst. Weil Stilton nicht betätigt wird, bleibt der Käse bröckelig und flockig ideal, für Salate, Teigwaren und Pizza. Älteres Stiltons erscheinen manchmal auf den Nachtischservierplatten und verleihen ein bemerkenswertes sahniges Aroma zum Tabelle.

Zu gebildet werden zu gelten als Stilton, muss der Käse in Leicestershire, in Nottinghamshire oder in Derbyshire in England. Innerhalb dieser drei Grafschaften werden nur sechs Molkereien genehmigt, um den Käse zu bilden, der kontrolliert wird, nachdem er gereift ist, um festzustellen, ob er von der Stilton Kennzeichnung angemessen ist, oder wenn er als bloßer Blauschimmelkäse anstatt verkauft wird. Zusätzlich wird Stilton immer in der Form eines Zylinders gebildet, wird nie betätigt und wird seine eigene wrinkly Kruste entwickeln gelassen. Der Käse muss feine blaue Adern auch haben, heraus von der Mitte auszustrahlen.

Stilton ist einer der wenigen geschützten Ursprungskäse, die von pasteurisierter Milch gebildet werden. Stilton wird gebildet, indem man diese pasteurisierte Milch mit Renette, begonnenen Kulturen und Penezilin roqueforti für die Form mischt. Klumpen bilden sich im mischenden Bottich und werden entfernt, um über Nacht abzulassen. Nach der Ableitung werden die Klumpen geschnitten, um weitere Molke freizugeben und sogar Entwässerung sicherzustellen. Diese Klumpen sind gesalzen und in zylinderförmige Formen gegossen, die regelmäßig gedreht werden, während der Käse anfängt zu reifen, aber nie betätigt. Infolgedessen hat der Käse eine lose und flockige Beschaffenheit, die das Wachstum der blauen Form fördert.

Nach einer Woche hat der Käse im Zylinder genug fest gemacht, dass die Käseform entfernt werden kann, und der Käse wird fest eingewickelt, um zu verhindern, dass Luft sie kommt. Der Käse wird versiegelte, in einer Feuchtigkeit und in einem temperaturgeregelten Bereich, um zu reifen gespeichert. Am Ende von sechs Wochen in der Lagerung, wird er durchbohrt, um Luft innen zu erlauben, die die charakteristischen Adern der blauen Form ermöglicht sich zu bilden.

Nach neun Wochen gilt den Käse als absatzfähig, obgleich der junge Käse ein scharfes Aroma hat. Verbraucher, die einen gemilderten Käse bevorzugen, warten zusätzliche sechs Wochen auf ein butterartigeres Stilton.