Was ist Surimi?

Surimi ist eine essbare Paste, die von verarbeitetem Fleisch oder von essbaren Meerestieren gebildet wird. Das allgemeinste Beispiel ist nachgemachtes Krabbenfleisch, das von den milden weißen Fischen wie Kabeljau oder Pollacks gebildet wird. Der Prozess wird auch verwendet, um Rindfleisch-, Schweinefleisch- und Geflügelprodukte zu bilden. Surimi Produkte werden als leicht fetthaltige Fleischalternativen oder als ökonomische Proteinquellen benutzt. Sie werden häufig künstlich gewürzt, geformt und gefärbt, um anderem Fleisch und essbaren Meerestieren zu ähneln.

Der Prozess der Herstellung von surimi gestammt aus Südostasien und wurde weiter in Japan im 16. Jahrhundert entwickelt. Das japanische Wort “surimi† bedeutet “ground meat.† auf Chinesen, es wird benannt “yú jiÄ  ng, †, das “fish puree.† heute bedeutet, die größten Produzenten von surimi sind die Vereinigten Staaten, das Japan und das Thailand. Surimi wird auch in China, in Vietnam und in Malaysia hergestellt.

Um surimi zu bilden, wird das Fleisch oder der Fisch in eine feine Paste gesäubert, entknocht und zerkleinert. Überschüssiges Wasser wird entfernt und die Paste ist Blitz-gefroren. Die Paste wird dann teilweise zusammen mit Würzmitteln wie Zucker, Mononatrium- Glutamat und natürlichen oder (MSG) künstlichen Aromen aufgetaut und gerieben. Andere Bestandteile, wie Stärke, Pflanzenöl und Eiweiße, können für Beschaffenheit und mit Sorbit als Konservierungsmittel hinzugefügt werden.

Nachdem man in verschiedene Formen geformt worden ist und gefärbt worden ist, um dem Fleisch oder den essbaren Meerestieren zu ähneln, die es, es nachahmt, ist dann pasteurisiert in einem Dampfer. Dieses verhindert das Wachstum des Bakteriums und dehnt Lagerbeständigkeit aus. Schließlich ist das Produkt vakuumverpackt und für Verschiffen beschriftet.

In Japan gibt es Hunderte der surimi-gegründeten Produkte auf dem Markt. Zusätzlich zum nachgemachten Krabbenfleisch schließen Fischprodukte die rosafarben-und-weißen Fischfrikadellen mit ein, die als kamoboko, die Fischquadrate bekannt sind, die als bekannt sind, hanpen und die tube-shaped Produkte, die chikuwa genannt werden. Sardinen werden benutzt, um die Fischkugeln zu bilden, die tsumire genannt werden. Huhn surimi ist in die Kugeln geformt, die tsukune genannt werden, die mit teriyaki Soße aufgespigessen und gegrillt werden.

Surimi wird in vielen internationalen Küchen verwendet. In China Rindfleisch oder Schweinefleisch ist surimi in Fleischklöschen für Suppen geformt, und Schweinefleisch surimi wird auch verwendet, um die chinesischen Mehlkloßverpackungen zu bilden, die yèn pà genannt werden. In Vietnam können Schweinefleisch- oder Rindfleischkugeln als Bestandteil für die Suppe benutzt werden, die als phá“ Ÿ bekannt ist, und in anderen asiatischen Südostländern, werden verschiedenen surimi Produkten gekocht gedient, gedämpft oder gebraten. In den US wird der Prozess verwendet, um gefrorene Fischstöcke und Lachspastetchen zu bilden. Er kann auch verwendet werden, um die gesunden, alternativen Truthahnprodukte wie Speck, die Würste und die Burger herzustellen.