Was ist Tahini?

Eins der Rückgrade der nahöstlichen Küche ist tahini, eine Grundpaste, die von den Sesamsamen gebildet wird. Auf arabisches und hebräisch bekannt es als techinah, während das türkische Wort, tahin, offensichtlich eng verwandt ist. Die Wurzel des Wortes scheint, ein arabisches Wortbedeutung “to Schleifen, † zu sein, das auch als Unterseite für andere Wörter benutzt wird, die Grundnahrungsmittel beschreiben, wie Mehl. Anders als Sesampaste wird ein populärer Bestandteil in der asiatischen Küche, tahini von den Sesamsamen gebildet, die geschält worden sind, also ist es ein raffinierteres Produkt, und es hat auch weniger Nährwert, da das äußere Gehäuse der Sesamsamen entfernt worden ist. Zusätzlich neigt tahini, in der Farbe als asiatische Sesampaste heller zu sein.

Um tahini zu bilden, werden Sesamsamen gewöhnlich im Heißwasser geblichen um ihre Rümpfe zu entfernen, die zur Oberseite schwimmen. Die Rümpfe werden abgeschöpft und das restliche Fleisch der Samen wird auslaufen lassen, bevor man, normalerweise mit einer kleinen Einführung des Salzes und manchmal der Olive außerdem gerieben wird. Das Resultat ist eine starke, nussartige Paste, wie Nussbutter in der Übereinstimmung und im Aroma. Wenn es in einem luftdichten Behälter gespeichert wird, kann tahini bei Zimmertemperatur gehalten werden, aber, sobald der Behälter geöffnet ist, sollte es gekühlt werden, damit das Öl von den Sesamsamen nicht ranzig geht.

In der nahöstlichen Küche erscheint tahini häufig im hummus, im Kuchen ghanouj und im halvah. benutzen hummus und Kuchen ghanouj eine Unterseite von tahini, von Zitrone, von Öl und von Knoblauch, um den Teller zusammenzuhalten, während halvah eine Nachtischsüßigkeit ist, die mit tahini und einem Stoff wie Honig gebildet wird. Häufig werden andere Bestandteile dem halvah hinzugefügt, um Beschaffenheit und Aroma zu addieren. Alle diese Teller sind um das Mittelmeer sehr populär.

Zusätzlich wird tahini als Unterseite für Soßen verwendet. Tahini-reiche Soßen werden als Behandlungen für Fleisch, Gemüse und Salate benutzt. Gewöhnlich wird die Behandlung durch verdünnentahini mit Bestandteilen wie Zitronensaft oder Wasser gebildet, und Bestandteile wie Dill, Pfeffer oder andere Kräuter können für Aroma hinzugefügt werden. Viele dieser Soßen enthalten auch Olivenöl, eine Heftklammer der MittelmeerKüche.

Tahini kann verwendet werden, um Sesampaste auf den Asiaten zu ersetzen, der außerdem kocht. Besonders in Japan, wird Sesampaste benutzt, während die Unterseite für viele und Soßen eintaucht, und sie wird manchmal in den Suppen außerdem benutzt. Das Aroma von tahini ist mit Sesampaste, obgleich es neigt, sahniger zu sein, mit kleiner der etwas kiesigen Beschaffenheit der Sesampaste vergleichbar.