Was ist Tomalley?

Tomalley ist die grüne Substanz, die als die Leber und das Pankreas eines Hummers auftritt. Hummer haben ein geöffnetes Kreislaufsystem, also bedeutet es, dass ihre Körperräum durch eine ununterbrochene Wäsche des Bluts und der zwischenräumlichen Flüssigkeit gebadet werden, und der Tomalley, zusammen mit anderen Organen, Hin- und Herbewegungen im Körperraum. Zusätzlich zum Sein lebenswichtig zum Wohl eines Hummers, ist Tomalley auch eine kulinarische Zartheit; tatsächlich bezieht sich das Ausdruck “tomalley† normalerweise spezifisch die Leber und auf das Pankreas eines Hummers, der gekocht worden ist.

Wenn Sie überhaupt einen vollständigen gekochten geöffneten Hummer geschnitten haben, haben Sie Tomalley gesehen; es ist die merkwürdige grüne Schmiere, die viele Leute unabsichtlich wegwerfen. Tatsächlich hat Tomalley ein reiches, kompliziertes Aroma, das einige Verbraucher sehr erfreulich finden. Einige Leute essen Tomalley gerade oder benutzen es als Verbreitung für Cracker und Brote. Sie kann in die Soßen und in Suppen Misch auch sein, zum des Aromas zu erhöhen, wenn die meisten Köche den Tomalley siebend, um es oben zu brechen, das Aroma verteilend und die Beschaffenheit glatt machen.

Tomalley wird auch manchmal “lobster Paste, † genannt, obgleich Sie achtgeben sollten, wenn Sie normale Hummerpaste im Speicher kaufen, weil eine Vielzahl des Hummers Produkte, wie “lobster paste.†, das einige Rezepte Hummer Paste oder Tomalley spezifisch fordern können, normalerweise wenn das Rezept beschriftet werden bereits, einen vollständigen Hummer miteinbezieht, also nimmt sie an, dass der Koch in der Lage ist, den Tomalley zu extrahieren.

Obgleich Tomalley eine Zartheit ist, kann es gefährlich leider sein. Die Leber ist entworfen, um Giftstoffe zu filtern, und wenn es nicht filtern kann und Eilgiftstoffe, sondert sie sie ab. In den Hummern bedeutet dieses, dass der Tomalley hohe Stufen von PCBs, von Blei und von Quecksilber enthalten kann, von denen keine für menschliche Gesundheit besonders gut sind. Zusätzlich können Hummer den Giftstoff enthalten, der für paralytische Schalentiervergiftung verantwortlich ist (PSP). Das Kochen entaktiviert nicht diesen Giftstoff, so Köche eingehen das Risiko des Werdens ernsthaft krank vom Tomalley.

In einigen Fällen Tomalley kann zu vermeiden ratsam zusammen sein; Kindern z.B. sollten Tomalley vermutlich nicht gedient werden, weil ihre Körper und Gehirne sich noch entwickeln und schwangere Frauen an erhöhtem Risiko der tomalley-in Verbindung stehenden Gesundheitsprobleme sind, wie Leute mit übereinkommenden Immunsystemen sind. Sie sollten Tomalley von einem Hummer nie essen, der in einer Region geerntet wird, die roten Gezeiten erfährt, da diese Algenblüte die Giftstoffe enthält, die PSP verursachen.